Tordelli aus Lucca ein traditionelles erstes Gericht aus Lucca. Eine sehr reichhaltige und gehaltvolle gefüllte Pastaform. Tatsächlich enthält die Füllung dieser Tortelli eine Mischung aus Hackfleisch, Mortadella, Käse und aromatischen Kräutern.

Wie bei jedem regionalen typischen Gericht variieren auch die Tordelli aus Lucca von Stadt zu Stadt, sie können Wildkräuter in der Füllung haben oder den rohen Schinken anstelle von Mortadella, behalten aber immer ihre klassische Halbmondform bei.

Zum Servieren dieser Pasta empfehle ich eine Fleischsauce, aber wenn Sie einen einfacheren und schnelleren Belag bevorzugen, empfehle ich die klassische Butter und Salbei.

Folgen Sie dem Rezept und probieren Sie, diese köstlichen Tortelli selbst zuzubereiten!

Schwierigkeit: Mittel
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten

300 g Weizenmehl 00
3 Eier
100 g Rinderhackfleisch
100 g Schweinehackfleisch
80 g Mortadella
20 g altbackenes Brot
1 Zweig Rosmarin
nach Geschmack Salz
nach Geschmack extra natives Olivenöl
30 g geriebener Parmigiano
1 Ei
200 ml Gemüsebrühe
nach Geschmack Petersilie
400 g Fleischsauce

Zubereitung

Das altbackene Brot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Brühe hinzufügen und einweichen lassen.
Die Mortadella sehr fein mit einem Messer zerkleinern und beiseite stellen.
Das Rinder- und Schweinehackfleisch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und einem Rosmarinzweig anbraten.
In einer Schüssel die Mortadella, das Ei, das gekochte Fleisch und das ausgedrückte Brot geben.
Zum Schluss den Parmigiano, das Salz und etwas gehackte Petersilie hinzufügen.
Gut vermischen, um die Zutaten zu verbinden, und bei Bedarf mit den Händen arbeiten, um die Füllung so homogen wie möglich zu machen.
Auf der Arbeitsfläche das Mehl zu einem Brunnen formen und in der Mitte eine Mulde schaffen.
Die Eier hineingeben und mit einer Gabel verquirlen.
Nach und nach das Mehl einarbeiten. Dann von Hand kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Sie können auch eine Küchenmaschine oder Knethilfe verwenden.
Den Teig mit einer Nudelmaschine (oder Nudelholz) ausrollen, um eine dünne Teigplatte zu erhalten.
Auf der Arbeitsfläche auslegen und Kreise mit einem Ausstecher ausstechen.
Einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, dann zur Hälfte falten, um einen Halbmond zu bilden.
Die Ränder zusammendrücken, um sie zu versiegeln. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Die Tordelli auf ein leicht bemehltes Tablett legen.
Das Wasser in einem Topf erhitzen. Wenn es kocht, nach Belieben salzen und die Tortelli hineingeben.
Kochen Sie sie etwa 4/5 Minuten, sobald sie an die Oberfläche steigen, geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der heißen Fleischsauce.
Heiß servieren.