Super fluffig und lecker, die Apfel-Mandel-Pfannkuchen ohne Eier waren für ein paar Tage die Stars unserer Frühstücke.
Schön hoch und wirklich fluffig, ähneln sie eher kleinen Kuchen, die man in der Pfanne macht, als Pfannkuchen. Ich habe dieses Rezept auf einer Website gefunden und mit ein paar Änderungen ausprobiert!
Dieses Mal, im Gegensatz zu den letzten Frühstücksrezepten, bei denen ich keinen Zucker verwendet habe, habe ich 10 g Erythrit verwendet, das kalorienarme Süßungsmittel, das oft von Ernährungsberatern in kalorienarmen Diäten empfohlen wird.
Da ich es aus Neugier gekauft hatte (weil ich früher das zu.bi.g von Meister Montersino verwendete, das jedoch in den Fachgeschäften in meiner Gegend schwer zu finden ist), musste ich es irgendwie verwenden, um es zu testen!
Aber zurück zu unseren Apfel-Mandel-Pfannkuchen ohne Eier, ich sage Ihnen auch, dass ich Mandelmehl und Vollkornmehl verwendet habe, weil ich die Fluffigkeit testen wollte, und ich muss sagen, dass der Test dank eines kleinen Tricks, den ich Ihnen in den Schritten verraten werde, hervorragend bestanden wurde!
Bereit, die Pfanne zu erhitzen? Denn der Teig ist wirklich schnell und in 5 Minuten fertig.
LESEN SIE DIE TIPPS UND ZUTATENAUSTAUSCHE AM ENDE DES REZEPTS.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 7 Stücke
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 227,62 (Kcal)
- Kohlenhydrate 28,54 (g) davon Zucker 5,50 (g)
- Proteine 5,29 (g)
- Fett 10,71 (g) davon gesättigt 1,22 (g)davon ungesättigt 2,21 (g)
- Fasern 4,01 (g)
- Natrium 18,08 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 190 g Vollkornmehl
- Halbes Tütchen Backpulver für Süßspeisen
- 50 g Mandelmehl
- 10 g Erythrit
- 20 g Reisöl (oder anderes mildes Öl)
- 90 g Apfelmus
- 60 g Zartbitterschokoladentropfen
- 210 g Hafermilch (oder andere ungesüßte Pflanzenmilch)
- 10 g Essig
- Zimtpulver
- Vanille
Werkzeuge
10 cm Ausstechring
Schritte
Die Kochzeit von 5 Minuten bezieht sich auf einen einzelnen Pfannkuchen.
Die Anzahl der Pfannkuchen hängt auch davon ab, wie groß sie sind und wie viel Teig in die Form gegeben wird.
– Essig in die Milch bei Zimmertemperatur gießen und 15 Minuten „ruhen“ lassen
– Mehl in eine Schüssel geben, Backpulver, Zimt (falls verwendet) sieben und Süßungsmittel hinzufügen; mischen.
– Öl, Apfelmus und Milch mit Essig hinzufügen. 5 Minuten ruhen lassen und dann die Schokoladentropfen unterrühren.
– Der Essig wird in Kontakt mit dem Backpulver Mikrobläschen bilden und den Teig luftig machen, was die Pfannkuchen super fluffig macht.
– Die Pfanne und den Ausstechring leicht mit etwas Öl einfetten (für jeden Pfannkuchen erforderlich, um den Teig gut zu lösen) und sobald die Pfanne heiß ist, den Ausstechring hineinlegen und anderthalb Löffel Teig einfüllen.
– Mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze ca. 3 Minuten kochen lassen. Dann den Ausstechring vorsichtig entfernen, um Verbrennungen zu vermeiden (wenn gut geölt, löst er sich leicht), den Pfannkuchen wenden und die Kochzeit weiterhin bei niedriger Hitze und abgedeckt für weitere ca. 2 Minuten fortsetzen.
Tipps und Zutatenersatz:
– Wenn Sie keinen Ausstechring haben oder verwenden möchten, verfahren Sie wie bei normalen Pfannkuchen. Sie werden trotzdem fluffig, aber nicht so hoch.
– Anstelle von Apfelmus können Sie einen Apfel in sehr wenig Wasser kochen, nachdem Sie ihn geschält und in Würfel geschnitten haben, und ihn dann mit einer Gabel zerdrücken und die im Rezept angegebene Menge verwenden.
– Wenn Sie kein Mandelmehl haben, verwenden Sie 190 g Vollkornmehl.
– Anstelle von Erythrit können Sie 30 g Rohrzucker oder normalen Zucker verwenden.
