Mit dem hohen und luftigen Biskuit von Massari geht man auf Nummer sicher, da wir vom unangefochtenen König der Konditorei sprechen.
Eine grundlegende Basis für viele Desserts und Torten, der Biskuit wird mit 4 Zutaten hergestellt: Eier, Zucker, Kartoffelstärke und schwaches Mehl. Es wird kein Backpulver oder Natron hinzugefügt, weil das Wachstum des Endprodukts ausschließlich von der Verarbeitung der Eier abhängt. Je mehr Luft sie während des Schlagens mit dem Zucker aufnehmen, desto höher und luftiger wird das Endergebnis.
Ein weiterer wichtiger Faktor für das perfekte Gelingen des Kuchens ist die Temperatur der Eier, die nicht kalt aus dem Kühlschrank sein sollten. Wenn man kein Thermometer hat, um sie in einem Topf mit Zucker auf dem Herd auf 40°C zu erwärmen, indem man mit dem Schneebesen rührt (Montersino-Methode), sollte man sie frühzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Aber nicht nur das; die Eier müssen unbedingt gewogen werden, da jedes Ei sein eigenes Gewicht hat.
Auch die Mehle und Stärken sind wichtig und man kann, wo es nötig ist, glutenfreie Mehle verwenden.
In der Basisrezeptur sollte jedoch ein Mehl mit wenig Proteinen verwendet werden, ein übliches 00-Mehl, und Sie werden sehen, dass das Ergebnis Sie nicht enttäuschen wird! Auch weil es wirklich einfach ist, den hohen und luftigen Biskuit von Massari zu Hause zu machen.
Sind Sie bereit, sich an dieser wichtigen Grundlage der Konditorei zu versuchen?
LIES DIE TIPPS AM ENDE DES REZEPTS.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 1Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 702,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 136,85 (g) davon Zucker 81,50 (g)
- Proteine 21,35 (g)
- Fett 11,23 (g) davon gesättigt 4,95 (g)davon ungesättigt 6,00 (g)
- Fasern 1,10 (g)
- Natrium 173,50 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 232 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
Das Originalrezept sah die doppelte Menge aller Zutaten vor, aber da ich einen kleinen Biskuit brauchte, habe ich alles halbiert. Aus diesem Grund findet man in den Schritten die Eier bereits vermischt, da ich nach dem Wiegen festgestellt habe, dass sie mehr als 125 g wogen (also ist es einfacher, das Übermaß zu entfernen, wenn man sie mischt).
- 75 g Zucker
- 50 g Mehl 00
- 25 g Kartoffelstärke
- 125 g Eier
- Vanille
Werkzeuge
- Backform 20 cm Durchmesser
- Elektrische Schneebesen
Zubereitung des Biskuits
– Den Ofen auf 180°C vorheizen (die Backform sollte sofort nach der Vorbereitung in den Ofen gestellt werden).
– Eier und Zucker in eine Schüssel geben.
– Die Eier mit dem Zucker ca. 20‘ aufschlagen; in der Mitte des Schlagens können die Aromen hinzugefügt werden. Am Ende sollte die Masse fast weiß und verdreifacht im Volumen sein.
– Die trockenen Zutaten zweimal sieben und nach und nach zur aufgeschlagenen Masse hinzufügen, dabei immer vorsichtig von unten nach oben mischen.
– Die Form einfetten und bemehlen, die Masse hineingeben und backen, indem man eine kleine Kugel aus Alufolie zwischen Tür und Ofen klemmt; so wächst der Biskuit ohne Feuchtigkeit. (Tipp des Meisters) Backzeit ca. 20‘.
– Aus dem Ofen nehmen, etwa 10′ warten und dann auf ein Gitter stürzen, um es abzukühlen.
Aufbewahrung:
– Einmal abgekühlt, kann er in Frischhaltefolie eingewickelt und auch nach 2 Tagen verwendet werden.
– Er kann eingefroren werden.
Tipps:
– Der Biskuit kann mit geriebener Zitrusschale, Zimt usw. aromatisiert werden.
