Die Colomba ohne kandierte Früchte mit gemischter Gärung – einfaches Rezept
Und nach der traditionellen Colomba und der Veneziana präsentiere ich Ihnen die Colomba ohne kandierte Früchte mit gemischter Gärung, eine Mischung aus den beiden Teigen (Colomba und Veneziana), die auch Hefe verwendet und einfacher zu machen ist, daher ist es ein Teig, der für diejenigen geeignet ist, die wenig Zeit haben, aber auch für diejenigen, die gerne experimentieren.
Obwohl sie keine kandierten Früchte hat, die die Feuchtigkeit im Endprodukt bringen, und es sich um eine gemischte Gärung handelt, ist die Konsistenz dieses Gebäcks spektakulär!
Faserige Krume und wunderbare Weichheit, die tagelang anhält; daher eine schöne Entdeckung für mich, die ich gerne mit Ihnen teile.
Denken Sie immer daran, dass der Erfolg eines guten Hefeteigs, auch wenn er gemischt ist, von der Stärke des natürlichen Starters abhängt; deswegen sollten Sie die Mutterhefe in den Tagen vor der Zubereitung auffrischen, bevor Sie sich an diese ‚Abenteuer‘ wagen.
Viel Spaß beim Lesen und bei der Zubereitung der Colomba ohne kandierte Früchte mit gemischter Gärung – einfaches Rezept.
LESEN SIE DIE WICHTIGEN TIPPS UND DIE ERSETZUNGEN AM ENDE DES REZEPTS
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
FORM FÜR 750 g
- 60 g Wasser
- 60 g Mehl
- 2 g Trockenhefe
- Vanille (in Paste oder Extrakt)
- Orangenschale (gerieben)
- 1 Teelöffel Zitronenpaste (oder Schale von 1 Zitrone, gerieben)
- (Vorteig)
- 90 g flüssiger Sauerteig (oder 100 g Mutterhefe)
- 30 g Milch
- 150 g Mehl (W400)
- 1 Ei
- 65 g Butter
- 60 g Zucker
- (ganzer erster Teig)
- 170 g Mehl (W400)
- 60 g Butter
- 90 g Zucker
- 2 Eier
- 3 g Salz
- 30 g weiße Schokolade
- 20 g Butter
- 10 g Akazienhonig
- Vanille (die Samen einer Schote)
- 1 Teelöffel Rum
- Orangenschale
- 200 weiße Schokolade
- (Schokoladenlocken)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
Zubereitung der Colomba ohne kandierte Früchte mit gemischter Gärung:
– Wiegen Sie zuerst alle Zutaten ab und halten Sie Spatel, Schaber, Geschirrtücher usw. bereit.
– Alles in einer Schüssel mischen, abdecken und 1 Stunde gehen lassen.
Butter mit Honig erhitzen und die weiße Schokolade, Vanille und Orangenschale hinzufügen. Vom Herd nehmen und einen Teelöffel Rum hinzufügen. Im Kühlschrank aufbewahren und für den zweiten Teig kalt verwenden, nachdem Sie ihn leicht mit einer Gabel gemischt haben.
– Geben Sie den natürlichen Starter mit der Milch in die Schüssel der Küchenmaschine, fügen Sie einen Esslöffel Zucker und das Mehl hinzu, um einen Teig zu erhalten, der sich an den Haken schmiegt; dann fügen Sie den Vorteig und das Eiweiß hinzu und lassen Sie den Teig verkneten.
– Den Teig straffen
Den Eigelb hinzufügen, gefolgt von Zucker und Mehl, und den Teig zwischen den Zutatenzugaben umdrehen, schließlich die weiche, aber nicht zu weiche Butter in 3 Portionen zufügen.
Wenn der Teig gut verknetet ist, lassen Sie ihn abgedeckt 4-5 Stunden ruhen (er sollte sich verdreifachen).
– Geben Sie dem ersten Teig einige Faltungen und fahren Sie dann mit der Zugabe der Zutaten Eier-Zucker-Mehl fort, immer auf die gleiche Weise, und achten Sie darauf, das Salz vor der Zugabe der Butter hinzuzufügen. Fügen Sie die Emulsion langsam hinzu und kneten Sie dann bis zur Fensterprobe.
– Der Teig sollte glänzend, glatt und weniger weich sein als der der Veneziana.
– Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit Folie abdecken und über Nacht oder für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. (wenn Sie am selben Tag fertigstellen möchten)
– Nehmen Sie den Teig heraus und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig aus, machen Sie dann eine 3er-Faltung, rollen Sie den Teig auf und lassen Sie ihn 15/20 Minuten ruhen.
Teilen Sie den Teig in zwei Teile, formen Sie zwei Kugeln (eine größere für den Körper) und ziehen Sie sie vorsichtig aus, um die Flügel und den Körper zu formen.
– Lassen Sie den Teig abgedeckt gehen, bis er den Rand der Form erreicht.
– Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für die ersten 10 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 160°C und backen Sie weitere 20 Minuten.
– Fünf Minuten vor dem Herausnehmen die Kerntemperatur messen, die 94°C betragen sollte.
– Nach dem Backen die Colomba ohne kandierte Früchte mit gemischter Gärung durchstechen und bis zur vollständigen Abkühlung umgekehrt (über Nacht) aufhängen.
– Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle, warten Sie, bis sie leicht abgekühlt ist, und glasieren Sie dann die Colomba und dekorieren Sie nach Belieben mit Schokoladenlocken (ich habe auch Cerealienkugeln mit 3 Schokoladensorten verwendet).
Tipps:
– Statt Licoli oder Mutterhefe kann ein Vorteig mit 70 g Mehl, 35 g Wasser und 0,5 g Hefe gemacht werden, der 18 Stunden bei Raumtemperatur gereift wird.
– Vor dem Formen können kandierte Früchte oder Schokoladentropfen hinzugefügt werden.
– Die Gärzeiten sind indikativ, wenn Sie die Zubereitung am selben Tag abschließen möchten; die Backzeit variiert je nach verwendeter Form.
