Die Joghurt-Croissants werden mit einem sehr einfachen Brioche-Teig hergestellt und bleiben tagelang weich.
Als die Kinder klein waren und ich zu Hause war, bereitete ich abwechselnd für sie Pangoccioli, Brioche, Panbrioche usw. vor, weil wir alle den Duft liebten, den sie beim Backen verströmten … und stellen Sie sich vor, wenn ich sie ihnen zum Essen gab, wenn sie aus der Schule kamen!
Und dieses häufige Teigmachen war auch der Grund, warum ich begann, den Sauerteig zu pflegen, den ich im Laufe der Jahre in li.co.li umwandelte.
Im Laufe der Jahre habe ich durch verschiedene Kurse und das Studium der Zutaten gelernt, dass ein gutes Hefebackwerk aus vielen kleinen Schritten besteht, wie der Verarbeitung des Teigs, der Art der Mehle, der Reihenfolge, in der die Zutaten hinzugefügt werden, usw. und dass sie auch gut gelingen, wenn man Frischhefe verwendet.
Diese Joghurt-Croissants im Besonderen werden mit frischer Hefe zubereitet, haben einen ausgeprägten Duft von Vanille und sind innerhalb von 3 Stunden bereit, genossen zu werden – entweder pur oder gefüllt mit Cremes und Marmeladen, durch Teig, Ruhe und Backen.
Wenn Sie es lieben, Teig zu kneten, sollten Sie sich dieses köstliche und einfache Rezept nicht entgehen lassen.
LESEN SIE DIE HINWEISE AM ENDE DES REZEPTS
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden 40 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 264,43 (Kcal)
- Kohlenhydrate 48,21 (g) davon Zucker 11,29 (g)
- Proteine 7,57 (g)
- Fett 5,01 (g) davon gesättigt 1,26 (g)davon ungesättigt 3,29 (g)
- Fasern 1,42 (g)
- Natrium 24,92 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 70 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 320 g Weizenmehl Typ 1 (oder 00)
- 250 g Weizenmehl 00 (W300)
- 70 g Zucker
- 50 g Akazienhonig
- 150 g Naturjoghurt (oder Zitronenjoghurt)
- 110 g Eier (2 mittelgroße)
- 40 g Reisöl
- 1 Prise feines Salz
- 150 g Wasser
- Vanille
- 9 g frische Hefe
Werkzeuge
- Rührmaschine
Zubereitung
Den Poolish mit Wasser, Hefe, 10 g Zucker vom Gesamtzucker, und 150 g starkem Mehl vom Gesamtmehl vorbereiten.
Schnell verkneten und etwa 40 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
– Die Mehle mischen und sieben.
– In der Schüssel der Rührmaschine den Poolish und so viel Mehl einfüllen, um den Teig zu formen. Dann in zwei Schritten Ei – Zucker – und einen Teil des Mehls hinzufügen, verkneten und das andere Ei mit dem restlichen Zucker, weiterem Mehl und Salz einfüllen.
Den Joghurt, den Honig und mehr Mehl hinzufügen und kneten, dabei darauf achten, dass die Schüssel sauber bleibt (der Teig sollte gut am Knethaken haften).
Wenn der Teig wieder elastisch ist, das Öl in einem dünnen Strahl und die Vanille hinzufügen.
Wie immer sollte der endgültige Teig schön glatt und kompakt sein, nicht zu weich. (ein kleines Stück Teig abtrennen und vorsichtig ziehen, um das Glutennetz zu überprüfen)
Abgedeckt gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. (etwa eineinhalb Stunden, abhängig von der Temperatur in Ihrem Zuhause)
– Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen, falten und zu einem Ball formen. Vorsichtig ausrollen und mit dem Teigrad in 12 Stücke schneiden.
– Croissants formen und gehen lassen, bis sie sich verdoppeln. Die Gehzeit beträgt in der Regel eine Stunde bis eineinhalb Stunden, aber hängt von der Umgebungstemperatur ab. (Am Tag, an dem ich knetete, waren es in der Küche 32°C! .. zu viel .. tatsächlich hatte ich Schwierigkeiten beim Formen)
– Vor dem Backen mit einem Ei bestreichen.
– Bei 170/180°C für etwa 20 Minuten backen, abhängig vom Ofen und der Form.
– Nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben.
Notizen:
– Die Menge an Wasser hängt von der Aufnahmefähigkeit der Mehle ab, deshalb könnten 10 g mehr als angegeben benötigt werden.
– Mit dieser Menge habe ich 12 Croissants von etwa 70 g pro Stück erhalten.
– Sie können in einem Gefrierbeutel eingefroren und am Vorabend im Kühlschrank aufgetaut werden. Dann einige Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
– Wenn sie nach einigen Tagen in der Speisekammer ihre Weichheit verlieren, reicht es aus, sie einige Sekunden in der Mikrowelle zu erwärmen und sie sind wie frisch gemacht.
