Der Kürbis-Kokos-Pflaumenkuchen ist ein weicher Kuchen, der von Natur aus duftet und sich perfekt zum Frühstück oder als Snack eignet, wenn Sie etwas Leichtes, aber Leckeres möchten.
Die Kombination aus püriertem Kürbis und Kokosmehl verleiht eine einzigartige Weichheit, während Schokoladentropfen den unwiderstehlichen Touch hinzufügen, der jedes Stück noch einladender macht. Es ist ein einfaches Rezept, schnell und perfekt auch für Anfänger: einfach alles zusammenmischen und der Pflaumenkuchen geht von selbst auf, hoch und gleichmäßig.
Diese Version ist ohne Butter und mit einem geringen Zuckergehalt, ideal für alle, die hausgemachte Kuchen mit einem ausgewogenen und nicht zu süßen Geschmack lieben.
Der Kürbis, gekocht und püriert, ersetzt einen Teil der Fette und hält den Teig tagelang weich. Das Kokosmehl verleiht dagegen ein zartes Aroma, das sowohl zur Schokolade als auch zu Aromen wie Orange oder Zimt passt. Sie können ihn einfach mit einer Prise Puderzucker servieren oder in Scheiben schneiden und leicht toasten für ein noch duftenderes Frühstück.
Aus Bequemlichkeit habe ich den Teig mit dem Thermomix zubereitet, aber die sehr einfache Vorgehensweise erkläre ich dennoch im Rezept.
LESEN SIE FAQ UND TIPPS AM ENDE DES REZEPTS
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 200 g Kürbis (das Fruchtfleisch, bereits gekocht und püriert)
- 90 g Rohrzucker
- 2 Eier (mittelgroß)
- 55 ml Reisöl (oder ein anderes mildes Öl)
- 30 g frische Schlagsahne (oder auch pflanzliche Milch)
- 45 g Kokosmehl
- 150 g Mehl Typ 1
- 50 g dunkle Schokoladentropfen
- Halb Tütchen Backpulver
- Orangenschale
- Zimtpulver
Schritte
Die Zubereitungszeit von 5 Minuten bezieht sich auf die Verwendung des Thermomix; mit Rührbesen dauert es ein paar Minuten länger. VORGEHEIZTER OFEN 160/170°C
Zucker und gewaschene und getrocknete Orangenschale in die Schüssel geben: 10 Sekunden/Stufe 10. Mit dem Spatel die Schüssel reinigen.
Eier hinzufügen: 2 Minuten/Stufe 4.
Sahne oder Milch zugeben.
Nun auch das Kürbisfruchtfleisch hinzufügen (ich hatte es bereits für ein anderes Rezept gekocht und püriert).
Die trockenen Zutaten, den Zimt und eine Prise Salz hinzufügen: 15 Sekunden/Stufe 4.
Die Schokoladentropfen hinzufügen: 8 Sekunden/Stufe 4. Die Einweg-Kuchenform mit der Mischung füllen, glätten und im vorgeheizten Umluftofen bei 160°C etwa 40 Minuten oder bei 170°C 45 Minuten backen. (Der Stäbchentest gilt immer). Abkühlen lassen und dann genießen.
Teig mit elektrischen Rührbesen:
Schlage leicht Eier + Zucker, bis sie schaumig sind.
Füge Kürbis + Öl + Sahne hinzu und mische gut.
Sieb Mehl Typ 1 + Kokosmehl + Backpulver + Zimt + Salz und füge sie dem Teig hinzu, vorsichtig mischen.
Inkorporiere die kalten Schokoladentropfen.
Gieße in die Cuki-Form, fülle etwa 70–75%.
Backe im Umluftofen bei 160°C für 40–45 Minuten. Nach 35 Minuten mit einem Stäbchen prüfen.
Lass es 10 Minuten in der Form abkühlen, dann stürzen.
Tipps:
Haltbarkeit: 3–4 Tage bei Raumtemperatur, gut abgedeckt.
Trockne den Kürbis sehr gut: Es ist wichtig, um zu verhindern, dass der Pflaumenkuchen feucht wird oder in der Mitte einsinkt.
Verarbeite den Teig nicht zu viel: Sobald das Mehl aufgenommen ist, aufhören, so bleibt es weich.
Stecke nach 30 Minuten Backen einen Zahnstocher in die Mitte: Bei Umluft neigt er dazu, vorher zu bräunen, könnte aber innen nicht durchgebacken sein.
Verwende gefrorene Schokoladentropfen: Hilft, dass sie nicht absinken.
Wenn der Teig die Cuki-Form übersteigt, fülle ein Muffinförmchen mit dem Überschuss: Backt in 20 Minuten.
Einmal abgekühlt, kannst du die Scheiben einzeln einfrieren, um schnell fertige Frühstücke zu haben.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich das Kokosmehl ersetzen?
Ja, du kannst Mandelmehl (45 g) oder Kastanienmehl verwenden. Mit Kokosmehl bleibt der Pflaumenkuchen etwas weicher.
Kann ich weißen Zucker statt Rohrzucker verwenden?
Ja, es ist eine Frage von Geschmack und Farbe, da Rohrzucker dem Teig eine andere Farbe verleiht.
Soll der Kürbis gekocht oder roh gewogen werden?
Gekocht. Mit 200 g gekochtem und gut getrocknetem Kürbis erhältst du die ideale Konsistenz.
Kann ich das Öl ersetzen?
Statt Öl kannst du 40 g geschmolzene Butter verwenden.
Kann man den Kuchen ohne Schokoladentropfen machen?
Ja, aber sie helfen sehr bei der Weichheit und dem Geschmack. Du kannst sie durch Rosinen oder gehackte Nüsse ersetzen.
