Wie man einen perfekten Mikrowellen Vanillepudding macht.
Der Vanillepudding ist die Basis für viele Desserts und es ist wichtig, ihn richtig zuzubereiten!
Mit wenigen Zutaten gelingt ein wahres Zauberwerk für den Gaumen und im Laufe der Jahre haben die besten Konditoren und Köche die Zubereitungsart sowie einige der Zutaten verändert.
Zum Beispiel wurde früher Mehl als Verdickungsmittel verwendet, doch wenn es nicht richtig gekocht wurde, konnte man den Geschmack wahrnehmen. Heute werden deshalb Stärken verwendet, die mehr Struktur geben und nicht zu schmecken sind (sofern die Creme nicht für einige Desserts im Ofen gebacken werden muss wie die Torta della Nonna).
Ein weiterer Punkt, den man nicht mehr macht, ist das Kochen im Wasserbad; ich erinnere mich, als ich jung war, musste man viel Zeit damit verbringen, am Herd zu stehen und die Creme im Töpfchen über ein Wasserbad zu rühren, damit sie nicht am Boden kleben bleibt… und das hat Zeit gekostet!!
Also sind uns die Köche und die Technologie zu Hilfe gekommen und mit der Einführung der Mikrowelle zum Beispiel dauert das Kochen des Vanillepuddings nur wenige Minuten! Und man braucht nur eine Schüssel und einen Schneebesen!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 3 Minuten
- Kochmethoden: Mikrowelle
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
Ich verwende ganze Eier
- 500 g Milch
- 120 g Zucker
- 2 Eier
- 18 g Reisstärke
- 18 g Maisstärke
- n.B. Zitronenschale
- n.B. Vanille (in Schote oder Extrakt)
Schritte
Ich verwende ganze Eier, um keinen Eiweißüberschuss zu haben.
– Die Zitronenschale und die Vanille in den Zucker mischen.
– Mit einem Schneebesen die Eier mit dem Zucker schlagen; etwas Milch hinzufügen und die Stärken einrühren.
– Die Stärken gut mit der Eier-Zucker-Mischung vermischen, dann die restliche Milch hinzufügen.
– Die Schüssel in die Mikrowelle stellen, den Timer auf 2 Minuten einstellen und auf höchster Stufe kochen (meine erreicht 800W). Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen schnell umrühren und den Vorgang weitere 2 Minuten wiederholen.
– Die Konsistenz der Creme immer wieder überprüfen und, falls nötig, noch eine Minute länger kochen.
– Sobald die Creme fertig ist, in einen sauberen Behälter umfüllen (um den Abkühlungsprozess zu erleichtern, kann der saubere Behälter/das Tablett in den Gefrierschrank gelegt werden, während die Creme kocht oder auch eine halbe Stunde vorher. Dadurch kühlt die Creme schneller ab), mit Frischhaltefolie abdecken und sofort in den Kühlschrank oder Schockfroster stellen.
Hinweise:
Was die Verwendung von Stärken betrifft, möchte ich Ihnen kurz einige Dinge mitteilen:
Die Maisstärke gibt der Creme Struktur, während die Reisstärke sie cremig macht… nur Maisstärke zu verwenden, führt zu einer gewissen „Härte“, während nur Reisstärke sie weicher macht. Daher ist es gut, sie in gleichen Mengen anstelle von Mehl zu verwenden.
Wenn zum Beispiel in unserem Rezept 70 g Mehl vorgesehen sind, verwenden wir 35 g Maisstärke und 35 g Reisstärke.
Eine weitere Sache, die man wissen sollte, betrifft die Vanille; es sollte Vanille und nicht Vanillin verwendet werden. Wenn man sich für die Schote entscheidet, sollten die Samen in den Zucker gegeben werden und nicht in die Milch, so ist der Geschmack intensiver wahrnehmbar.
Der letzte Punkt ist die Sahne. Diese sollte entweder zu 50% mit der Milch verwendet werden… also bei 1 l Milch nutzen wir 500 ml Milch und 500 ml Sahne; oder zu 20%, also 800 ml Milch und 200 ml Sahne.
Zuletzt, die Verwendung von Eiern: Wenn man ganze Eier verwendet, ist die endgültige Struktur nur geringfügig flüssiger im Vergleich zu nur Eigelb, aber wir haben keinen Eiweißüberschuss… auch Meister Massari benutzt in einigen Rezepten ganze Eier. Das ist meine Entscheidung… Sie können es so machen, wie Sie es für richtig halten.
Zuletzt, die Verwendung von Eiern: Wenn man ganze Eier verwendet, ist die endgültige Struktur nur geringfügig flüssiger im Vergleich zu nur Eigelb, aber wir haben keinen Eiweißüberschuss… auch Meister Massari benutzt in einigen Rezepten ganze Eier. Das ist meine Entscheidung… Sie können es so machen, wie Sie es für richtig halten.
