Die Mini Panettone ohne Butter sind die perfekte Idee, um die Magie von Weihnachten mit einem Rezept auf den Tisch zu bringen, das einfach, leichter und für alle zugänglich ist.
Sie werden in wenigen Stunden zubereitet, mit einem weichen und aromatischen Teig dank des Milk Roux (oder Water Roux), einer Technik, die die Feuchtigkeit einschließt und es den kleinen Panettone ermöglicht, länger weich zu bleiben, ohne trocken zu werden. Sie sind perfekt als Geschenk, als Tischkarten oder als Dessert am Ende von Festessen, besonders wenn Sie bereits die Mini Pandoro ausprobiert haben und etwas anderes, aber ebenso eindrucksvolles möchten.
Das Rezept ist für diejenigen gedacht, die ein fast professionelles Ergebnis wünschen, ohne sich den langen Fermentationszeiten traditioneller Panettone stellen zu müssen. Der Teig wird in einer Küchenmaschine verarbeitet, ist elastisch und samtig und eignet sich sowohl für die klassische Version mit Schokoladenstückchen als auch für kreativere Varianten: Mandelglasur, Schokoladenglasur, brauner Zucker oder einfacher für einen rustikaleren „hausgemachten“ Look.
Sehr duftend und voll mit Schokoladentropfen, bin ich fast sicher, dass sie auch Ihnen sehr gefallen werden!
Sie eignen sich auch ideal zur Vorbereitung einige Tage im Voraus, da der Teig dank des Roux feucht und weich bleibt. Einmal abgekühlt, können sie in den typischen transparenten Lebensmittelsäckchen verpackt werden, mit einem Band versehen: das perfekte Geschenk, einfach aber mit Liebe gemacht.
LESEN SIE DIE TIPPS UND F.A.Q. AM ENDE DES REZEPTS
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Stunden
- Portionen: 7 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Neujahr, Weihnachten
- Leistung 340,21 (Kcal)
- Kohlenhydrate 46,42 (g) davon Zucker 15,57 (g)
- Proteine 9,69 (g)
- Fett 13,31 (g) davon gesättigt 3,42 (g)davon ungesättigt 6,49 (g)
- Fasern 1,44 (g)
- Natrium 292,76 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 20 g Manitoba-Mehl
- 100 ml Milch
- 280 g Manitoba-Mehl
- 15 g frische Hefe
- 60 g Zucker
- 50 ml Reisöl (oder Sonnenblumenöl)
- 1 Ei (mittel)
- 1 Eigelb
- 60 ml Milch (lauwarm)
- 1 Teelöffel Akazienhonig
- 5 g feines Salz
- Orangenschale (gerieben)
- Vanille
- 80 g Schokoladenstückchen
- Milch
- Brauner Zucker (oder Kristallzucker)
Werkzeuge
- Förmchen für Mini-Panettone
- Thermometer Infrarot
- Waage Präzision
Schritte
Zur Erinnerung: Die Methode Tangzhong (Milk Roux oder Water Roux) besteht darin, die „Teigmasse“ aus Mehl und Wasser auf 65°C zu bringen. Durch die Verkleisterung der Stärke erhält der Teig eine erstaunliche Haltbarkeit und Weichheit!
Das gesiebte Mehl und die Milch in einen kleinen Topf geben, mischen und den Herd auf niedriger Flamme einschalten.
Ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden, und mit dem Thermometer kontrollieren, dass die Temperatur 65°C erreicht. Die endgültige Konsistenz ähnelt einer etwas flüssigen Puddingcreme. Ausschalten und abdecken. (siehe unten, was zu tun ist, wenn Sie kein Thermometer haben)
Die zerbröselte Hefe und die lauwarme Milch mit 1 Teelöffel Zucker und 2 Esslöffeln Mehl in einen Behälter oder Becher geben (alle Zutaten aus der Gesamtmenge entnommen).
Mischen, den Startpunkt markieren, mit einem Mulltuch oder etwas Folie abdecken und verdoppeln lassen. (ca. 1 Stunde, je nach Temperatur in der Küche)
Den Vorteig, das Milk Roux, den Zucker, das Mehl (abzüglich 1 Esslöffel) und die Eier in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken beginnen zu kneten.
Nach etwa 3/5 Minuten die restliche Milch hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig beginnt, sich am Knethaken festzuhalten und Konsistenz anzunehmen.
Die zuvor gewaschene und getrocknete Orangenschale reiben und zusammen mit der Vanille und dem Honig zum Teig hinzufügen.
Nach etwa 10 Minuten (die Zeiten sind jedoch indikativ) das Öl langsam und den beiseite gestellten Esslöffel Mehl hinzufügen (mit dem Öl neigt der Teig dazu, sich zu trennen, aber weiterkneten, gelegentlich umdrehen, bis das Öl aufgenommen ist). Am Ende das Salz hinzufügen und noch ein paar Minuten kneten.
Die kalten Schokoladenstückchen aus dem Kühlschrank hinzufügen und ein paar Runden bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Haken drehen, um sie einzuarbeiten. Den Teig umdrehen und gegebenenfalls noch ein paar Runden drehen.
Den Teig in einen Behälter geben, abdecken und verdoppeln lassen. (ca. 2,5 Stunden; hängt immer von der Temperatur ab)
Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben, ausbreiten und dann zu einer Rolle formen. Stücke von jeweils 90 g abschneiden.
Die Kugeln formen.
Die Kugeln in den Förmchen anordnen und abdecken. Etwa 2 Stunden gehen lassen, dabei mit Folie abdecken.
Wenn die Kuppeln fast am Rand angekommen sind, abdecken und den Ofen auf 165°C (Umluft) oder 175°C (statisch) vorheizen. Die Oberfläche mit wenig Milch bestreichen und mit etwas Zucker und ein paar Tropfen dekorieren.
18 Minuten backen, wenn Sie die Umluftfunktion verwenden, oder 20/22 Minuten, wenn statisch. Nach dem Backen ein paar Minuten warten und mit einem sauberen Tuch abdecken. (so bleiben sie noch weicher)
Aufbewahrung:
Aufbewahrung:
Tipps:
Sie können die Oberfläche auch mit einem Eigelb glasieren und mit Mandelblättchen und Puderzucker dekorieren.
Wenn Sie kein Thermometer haben, achten Sie auf die Konsistenz des Milk Roux; es sollte bandartig vom Löffel fallen und nicht sofort verschwinden.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Kann ich statt Manitoba-Mehl Typ 1 verwenden?
Ja, Sie können es problemlos verwenden. Mit Typ 1 wird das Ergebnis etwas rustikaler, aber dennoch weich. Wenn Sie einen filigraneren Teig wünschen, bleiben Sie bei Manitoba.
Kann man sie einfrieren?
Ja. Frieren Sie sie bereits gebacken und vollständig abgekühlt ein, dann tauen Sie sie bei Raumtemperatur auf und erhitzen sie 3-4 Minuten bei 120°C.
Kann ich die Milch ersetzen?
Ja, mit ungesüßtem pflanzlichen Getränk (Soja oder Hafer).
