Der Pan Drion Sanseverese ist eines der traditionellen Gebäckstücke von San Severo und hat sehr alte Wurzeln.
Im Geschmack und Aussehen dem Parrozzo sehr ähnlich, auch weil uns mit dem benachbarten Abruzzen die Transhumanz verbindet und es viele Rezepte gibt, die sich in den Zutaten ähneln. Es unterscheidet sich von letzterem durch die Anwesenheit von Amaretti im Teig zusätzlich zu Mandeln, Eiern, Zucker usw.
Der Pan Drion verdankt seinen Namen der alten Stadt San Severo Castel Drione, einem Land reich an Eichen und unsere Region hat den Duft der Mandelhaine, von denen die Tavoliere voll ist.
Es gab auch lokale Dichter und Künstler wie Andrea Pazienza, die ihm Oden und Gedichte gewidmet haben.
Wie gesagt, es handelt sich um ein Gebäck reich an Geschmack und Düften, die von Mandeln, Amaretti und Orangenschale (optional) kommen und dann mit dunkler Schokolade überzogen ist.
Wenn Sie neugierig sind, dieses Rezept der Tradition zu probieren, besorgen Sie sich hervorragende Mandeln und alle anderen Zutaten und backen Sie Ihren Pan Drion Sanseverese.
Im Rezept gebe ich die vollen Mengenangaben an, aber ich habe den Pan Drion gemacht, indem ich die Mengen halbiert habe (er wird etwas niedriger, wenn Sie wie ich eine Form von 24 verwenden)
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10/12
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 300 g Kristallzucker
- 280 g Natives Olivenöl extra
- 150 g Amaretti
- 150 g Mandeln (mit Haut)
- 10 Mandeln (bitter)
- 120 g Kartoffelstärke
- 6 Eier (mittel)
- 2 Tütchen Backpulver
- 1 Gläschen Milch
- 250 g Dunkle Schokolade
- nach Bedarf Amaretti (zerbröselt)
- Orangenschale (gerieben)
Werkzeuge
- Elektrische Schneebesen
- 1 Spatel
- 1 Schüssel
- 1 Form Kuppel
Schritte
– Wenn Sie NICHT kühle Eier verwenden, schlagen sie sich schneller.
– DEN OFEN AUF 180°C STATISCH ODER UMLUFT VORHEIZEN
– Die Mandeln (bitter und nicht) fein hacken, dann die Amaretti und zur Seite stellen.
– Das Mehl, die Kartoffelstärke und das Backpulver sieben und zur Seite stellen.
– Die Eier, das Öl und den Zucker in die Schüssel geben und mit den Schneebesen verrühren, bis die Masse hell und schaumig ist; dann die Mehlmischung hinzufügen und rühren (ich verwende lieber den Spatel, um zu vermeiden, dass das Mehl mit den Schneebesen überallhin fliegt)
– Nachdem die Mehlmischung gut integriert ist, die zuvor gehackten Mandeln und Amaretti hinzufügen. Gut mischen und die Milch hinzugeben. (wenn Sie sich entscheiden, auch die Orangenschale hinzuzufügen, ist dies der richtige Moment)
– Den Teig in die gefettete und bemehlte Form gießen und etwa 40 Minuten backen – der Zahnstocher-Test gilt immer. Aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten warten und dann den Kuchen auf ein Gitter stürzen, um ihn abzukühlen.
– Während der Kuchen abkühlt, die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und dann glasieren. Nach Belieben mit einigen zerbröselten Amaretti dekorieren.
Aufbewahrung:
Der Pan Drion Kuchen wird in der Speisekammer unter einer Glasglocke aufbewahrt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Für mögliche Zweifel, lesen Sie hier:
– Kann ich Butter statt Öl verwenden?
– Ja, 300 g geschmolzene und abgekühlte Butter.
– Ich habe keine bitteren Mandeln gefunden, kann ich sie weglassen?
– Wenn Sie möchten, können Sie etwas Mandelaroma verwenden … oder einfach weglassen.
– Kann man die Zuckermenge reduzieren?
– Sie können zwischen 20 und 50 g weglassen
– Ich habe gesehen, dass Sie Alufolie unter dem Backblech gelegt haben, warum?
– Die Alufolie hilft mir, die fallende Schokolade aufzufangen, ohne zu kleckern. Außerdem kann ich sie wiederverwenden, wenn sie hart geworden ist.
