Der Pan Drion Sanseverese ist eines der traditionellen Desserts aus San Severo und hat sehr alte Wurzeln.
Er ist dem Parrozzo im Geschmack und in der Form sehr ähnlich, auch weil uns mit dem nahegelegenen Abruzzen die Transhumanz verbindet und es daher viele Rezepte gibt, die sich in den Zutaten ähneln. Er unterscheidet sich von diesem durch das Vorhandensein von Amaretti im Teig neben Mandeln, Eiern, Zucker usw.
Der Pan Drion trägt den Namen der alten Stadt San Severo Castel Drione, was ein Land reich an Eichen bedeutet, und er hat die Düfte unserer Heimat von den Mandelplantagen, die das Tavoliere reichlich bietet.
Es gab auch lokale Dichter und Künstler wie Andrea Pazienza, die ihm Oden und Gedichte gewidmet haben.
Also, ich sagte, es handelt sich um ein Dessert, reich an Geschmack und Düften von Mandeln, Amaretti und Orangenschale (optional) und dann überzogen mit dunkler Schokolade.
Wenn Sie neugierig sind, dieses Rezept aus der Tradition auszuprobieren, besorgen Sie sich hervorragende Mandeln und alle anderen Zutaten und backen Sie Ihren Pan Drion Sanseverese.
Im Rezept gebe ich die vollständigen Mengen an, aber ich habe den Pan Drion gemacht, indem ich die Mengen halbiert habe (er wird etwas niedriger, wenn Sie wie ich eine Form von 24 verwenden)
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 10/12
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Regionale Italienische
- Region: Apulien
- Saisonalität: Weihnachten
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 300 g Zucker
- 280 g natives Olivenöl extra
- 150 g Amaretti
- 150 g Mandeln (mit Haut)
- 10 Mandeln (bitter)
- 120 g Kartoffelstärke
- 6 Eier (mittelgroß)
- 2 Tütchen Backpulver
- 1 Gläschen Milch
- 250 g dunkle Schokolade
- nach Bedarf Amaretti (zerkrümelt)
- Orangenschale (gerieben)
Werkzeuge
- Elektrischer Schneebesen
- 1 Spatel
- 1 Schüssel
- 1 Form Kuppel
Schritte
– Wenn Sie Eier verwenden, die NICHT kalt aus dem Kühlschrank sind, schlagen sie schneller.
– OFEN AUF 180°C OBER-/UNTERHITZE ODER UMLUFT VORHEIZEN
– Mandeln (bitter und nicht) fein hacken, dann die Amaretti und beiseite stellen.
– Mehl, Stärke und Backpulver sieben und beiseite stellen.
– Eier, Öl und Zucker in die Schüssel geben und mit den Schneebesen mischen, bis die Mischung hell und schaumig ist; dann die trockenen Zutaten hinzufügen und mischen (ich bevorzuge die Verwendung des Spatels, um zu vermeiden, dass die Pulvermischung mit den Schneebesen überall verteilt wird)
– Sobald die trockenen Zutaten gut vermischt sind, die zuvor gehackten Mandeln und Amaretti hinzufügen. Gut mischen und die Milch hinzufügen. (wenn Sie sich entschieden haben, auch Orangenschale hinzuzufügen, ist dies der richtige Moment)
– Den Teig in die eingefettete und bemehlte Form gießen und ca. 40 Minuten backen – der Zahnstocher-Test gilt immer. Aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten warten und dann den Kuchen auf ein Gitter stürzen, um ihn abzukühlen.
– Während der Kuchen abkühlt, die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und dann glasieren. Nach Belieben mit einigen grob zerbröselten Amaretti dekorieren.
Aufbewahrung:
Der Pan Drion Kuchen kann in einer Glasglocke im Vorratsschrank aufbewahrt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Bei eventuellen Zweifeln, lesen Sie hier:
– Kann ich Butter anstelle von Öl verwenden?
– Ja, 300 g geschmolzene und abgekühlte Butter.
– Ich habe keine bitteren Mandeln gefunden, kann ich sie weglassen?
– Wenn Sie möchten, können Sie ein wenig Mandelaroma verwenden .. oder darauf verzichten.
– Kann man die Zuckermenge reduzieren?
– Sie können zwischen 20 und 50 g weglassen.
– Ich habe gesehen, dass Sie Alufolie unter die Form gelegt haben, warum?
– Die Alufolie hilft mir, die herunterfallende Schokolade aufzufangen, ohne zu verschmutzen. Außerdem kann ich sie, sobald sie hart geworden ist, aufbewahren und wiederverwenden.
