Rotweinkuchen mit Kakaocreme: Ein spektakulärer Kuchen, bei dem der Wein ein wesentlicher Bestandteil des Rezepts wird, nicht nur eine kuriose Zutat.
In dieser Zubereitung wird der Rotwein sowohl im Teig als auch in der finalen Creme verwendet, die auf der Oberfläche und beim Schneiden sichtbar bleibt.
Die Basis ist einfach und leicht, ohne Butter, gedacht, um die Kakaocreme und Rotwein am Ende der Backzeit aufzunehmen. Das Ergebnis ist ein weicher und duftender Kuchen, bei dem der Wein nie den Kakao überlagert, sondern den Geschmack mit einer eleganten aromatischen Note begleitet.
Die Wahl des Weins ist entscheidend: Besser einen jungen, fruchtigen und wenig tanninhaltigen Rotwein wählen, der den Kakao aufwerten kann, ohne bitter zu schmecken.
Die Creme, angereichert mit einer kleinen Menge Zartbitterschokolade, verleiht Glanz und Struktur und macht den Kuchen auch visuell perfekt.
Es ist ein idealer Kuchen, um ihn als Dessert zum Ende einer Mahlzeit bei Raumtemperatur zu servieren, wenn man etwas anderes als den klassischen Schokoladenkuchen anbieten möchte, aber ebenso befriedigend.
Er bleibt tagelang weich, und das hat mir in den darauffolgenden Tagen sehr gut gefallen. Also öffnet eine gute Flasche Rotwein und lasst uns gemeinsam den Rotweinkuchen mit Kakaocreme zubereiten.
LESEN SIE F.A.Q. UND TIPPS AM ENDE DES REZEPTS
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Kreativ
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 3 Eier (mittelgroß)
- 150 g Zucker
- 70 ml Reisöl (oder Sonnenblumenöl)
- 90 ml Rotwein (Nero di Troia)
- 180 g Mehl Typ 1
- 40 g Kakaopulver
- 1 Päckchen Backpulver
- 80 g Butter
- 80 g Zucker
- 25 g Kakaopulver
- 20 g Zartbitterschokolade 70% (oder das, was Sie zur Verfügung haben)
- 40 ml Rotwein (Nero di Troia)
Werkzeuge
- Springform 20 cm
- Elektrische Schneebesen
Schritte
Eier und Zucker für einige Minuten aufschlagen und dann das Öl bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach zugeben.
Den Rotwein hinzufügen und verrühren.
Zum Schluss die trockenen Zutaten hinzufügen und mit einem Spatel vermengen, um Spritzer zu vermeiden. In die gefettete Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 40/45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Aus dem Ofen nehmen, ohne den Kuchen aus der Form zu lösen.
In einem kleinen Topf die Butter mit dem Zucker und dem gesiebten Kakao schmelzen.
Wenn alle Klumpen verschwunden sind, den (zuvor erwärmten) Wein hinzufügen und umrühren.
Ausschalten und die Zartbitterschokolade hinzufügen. Rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat, so wird die Creme glänzend, weich und köstlich.
Mit einer Küchengabel Löcher stechen, ohne den Boden der Form zu berühren.
Die Creme in mehreren Durchgängen über den Kuchen gießen, damit sie gut eindringt.
Teig mit dem Bimby:
Basis
Geben Sie in den Mixtopf Eier und Zucker 5 Min – Stufe 4
Bei laufendem Messer Stufe 3, Öl nach und nach, Rotwein (90 ml) 30 Sek
Trockene Zutaten hinzufügen: 20 Sek – Stufe 4
In die Form gießen und wie oben angegeben backen.
Creme
In den Mixtopf geben:
Butter und Zucker 3 Min – 60°C – Stufe 2
Gesiebten Kakao hinzufügen 20 Sek – Stufe 3
Rotwein (40 ml) einfüllen 2 Min – 80°C – Stufe 2 und dann die Schokolade.
Die Creme sollte flüssig und glänzend, nicht dickflüssig sein.
Hinweis:
Der Kuchen sollte noch heiß mit Löchern versehen und mit der Creme getränkt werden, so dass er einen Teil der Creme aufnimmt, aber dennoch eine sichtbare Schicht auf der Oberfläche bleibt.
Der Wein für den Kuchen: besser frisch geöffnet, bei Raumtemperatur und nicht zu alkoholisch.
Tipps & Variationen
Welchen Wein verwenden: Wählen Sie einen fruchtigen und weichen Rotwein (Nero di Troia, Merlot, junger Montepulciano). Vermeiden Sie sehr strukturierte oder oxidierte Weine.
Mehr Genuss: Heben Sie einen Teil der Creme auf und gießen Sie sie über den Kuchen, wenn er noch lauwarm ist, für eine noch glänzendere Oberfläche.
Zusätzliches Aroma: Sie können eine Prise Zimt oder etwas Vanille nur in die Creme hinzufügen, um den Wein nicht zu überdecken.
Aufbewahrung: Der Kuchen bleibt bis zu 4 Tage unter einer Glasglocke weich.
FAQ (Fragen und Antworten)
Schmeckt man den Wein im Kuchen?
Nein, der Wein dominiert nicht den Geschmack. Er ist vor allem im Duft und in der Creme dezent und elegant wahrnehmbar.
Verdampft der Alkohol beim Backen?
Zum Großteil ja. Es bleibt nur das Weinaroma, nicht der alkoholische Effekt.
Kann man einen anderen Rotwein verwenden?
Ja, solange er jung, wenig tanninhaltig und nicht im Fass gereift ist.
