Das Sanseveresische Ragout mit Carducci ist das Gericht der Ostertradition, das auf unseren Tischen nicht fehlen darf, basierend auf Lamm, Eiern und natürlich Carducci.
Ein Gericht, das nicht nur den Geschmack der Erde, sondern auch die Geschichte und Kultur eines Volkes, das tief mit seinen landwirtschaftlichen Wurzeln verbunden ist, einfängt.
Die Carducci, die beispielsweise in der Region Latium eine Art von Artischocken sind, sind bei uns wilde Kräuter, die in der Gegend von Capitanata wachsen, einem weiten Gebiet, das die Provinz Foggia in Apulien umfasst. Diese Pflanzen sind Teil der landwirtschaftlichen Tradition und sind vor allem mit der lokalen Sansevereser Bauernkultur verbunden.
Wie es oft bei kulinarischen Traditionen der Fall ist, bewahrt jede Familie ihr eigenes Rezept und daher ist das, was ich euch vorstelle, das Carducci-Rezept meiner Familie, so wie es noch meine Mutter macht, wobei das Gericht zwar mit den Zutaten der Tradition zubereitet, aber dann im Ofen fertiggestellt wird, anstatt es in Feuchtigkeit zu servieren.
Wenn du also noch nie das Sanseveresische Ragout mit Carducci probiert hast, empfehle ich dir, es zu versuchen, denn es ist wirklich eine Erfahrung, die es wert ist gemacht zu werden.
LIES DIE F.A.Q. UND DIE TIPPS AM ENDE DES REZEPTS
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Lokal
- Saisonalität: Ostern
Zutaten
- 1 kg Lamm (Keule)
- 1 kg Carducci
- 5 Eier
- 1 Glas Weißwein
- extra natives Olivenöl
- Knoblauch
- Salz
- 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
Schritte
Die Carducci sind leicht stachelige Wildkräuter, die etwas schwierig zu reinigen sind, und daher lasse ich sie aus Zeitmangel von der Dame reinigen, die sie mir verkauft.
In Bezug auf das Lamm bevorzuge ich die Keule, da sie einen etwas weniger ausgeprägten Geschmack hat als andere Stücke. Auch dieses, wenn ihr die Möglichkeit habt, lasst es euch vom Metzger entbeinen und bewahrt die Knochen auf, die die Brühe schmackhafter machen.
Die Carducci gründlich mehrmals waschen, da sie niedrige Kräuter sind und voller Erde sind.
Die Carducci in kochendem Salzwasser kochen und abtropfen lassen, wenn sie zart werden (normalerweise etwa 7/8 Minuten). Vorübergehend beiseite stellen und sich um das Fleisch kümmern.
Eine großzügige Menge Öl in einen Topf gießen, die ganze Knoblauchzehe (eine oder zwei) hinzufügen und anbraten lassen; den Knoblauch entfernen, die Fleischstücke hinzufügen und von allen Seiten anbraten.
Das Lammfleisch mit Weißwein ablöschen, salzen, abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen (abhängig von der Größe der Stücke).
Sobald das Fleisch abgekühlt ist, in Stücke schneiden und prüfen, ob es keine kleinen Knochen oder zu fetthaltige Teile gibt (diese sollten entfernt werden).
Boden der Auflaufform mit einem oder zwei Kellen der Lammbrühe, die beim Kochen entstanden ist, ausgießen und die Carducci und Fleischstücke hinzufügen. DEN OFEN AUF 180°C VORHEIZEN.
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit einer Gabel verquirlen, 2 Esslöffel Parmesan, etwas Salz hinzufügen und vermischen.
Die Eimischung in die Auflaufform gießen und backen. Etwa 20 Minuten garen. Natürlich, je größer die Form, desto mehr Zutaten sind darin und desto länger dauert es; im Allgemeinen sollte die Oberseite leicht bräunen.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren die Oberfläche mit einer Gabel aufbrechen, um sie unregelmäßig zu machen (ansonsten sieht es aus wie ein Omelett) und servieren.
Tipps:
Das Ragout mit Carducci kann auch am Vortag zubereitet werden, damit sich die Aromen besser verbinden, und dann muss es nur noch im Ofen erhitzt werden.
Manchmal verwendet meine Mutter eine Aluminiumschale und kocht das Ragout auf dem Herd, und nur am Ende der Kochzeit wird es im Ofen gebräunt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich die Fleischsorte ändern?
Traditionell wird es mit Lamm gemacht, aber es funktioniert auch hervorragend mit Ziegenfleisch.
Ich kann keine Carducci finden, wie ersetze ich sie?
Die Carducci sind tatsächlich schwer zu finden, wenn man nicht aus der Gegend kommt, und daher sind Spargel ein guter Ersatz, den ich mehrfach erfolgreich ausprobiert habe.
Essen Kinder es gerne?
Ich bin ehrlich, als Kind hat es mir überhaupt nicht gefallen … es hängt vom Geschmack ab.
