Die „Tijella“ Sepien und Kartoffeln – Rezept aus Apulien ist typisch für unser Gargano.
„Tijella“ ist der Dialektausdruck, der hier in Apulien den Schmortopf bezeichnet, aber es ist auch eine Art, Gerichte zuzubereiten; tatsächlich ist die „Tijella au furn“ eine typische Zubereitung aus Lammfleisch und Kartoffeln, die direkt im Ofen gegart wird.
In einigen Gebieten des Gargano gibt es die Version mit Sepien, die meiner Meinung nach noch besser ist als die mit Fleisch (da ich Lammfleisch nicht besonders mag).
Das Verfahren ist das gleiche; Kartoffeln und Sepien schichtweise im Topf angeordnet, gewürzt mit Knoblauch, Petersilie, Tomaten, Öl und Oregano, im Ofen gegart. Da die Kartoffeln Stärke freisetzen, werden die Sepien sehr weich.
Es gibt auch die ‚moderne‘ Version, die nichts wegnimmt, aber die Zubereitungszeit etwas verkürzt, da sie das Garen auf dem Herd und das Überbacken im Ofen mit der Grillfunktion nur zur finalen Bräunung vorsieht.
Heute schlage ich Ihnen die Ofenversion vor.
Der Duft, den dieses Gericht verströmt, lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen, nur wenn man daran denkt.
Versuchen Sie es zu machen und guten Appetit mit der Tijella Sepien und Kartoffeln!!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 351,69 (Kcal)
- Kohlenhydrate 17,31 (g) davon Zucker 1,86 (g)
- Proteine 16,47 (g)
- Fett 24,61 (g) davon gesättigt 3,25 (g)davon ungesättigt 19,13 (g)
- Fasern 1,77 (g)
- Natrium 625,85 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 175 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
„Tijella“ Sepien und Kartoffeln – Rezept aus Apulien
- 3 Sepien
- 3 Kartoffeln
- 1 Knoblauch (Zehe)
- 8 Piccadilly-Tomaten
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1 Esslöffel Semmelbrösel
- 3 Esslöffel Olivenöl
- nach Belieben feines Salz
Werkzeuge
- Backform
Zubereitung der Tijella Sepien und Kartoffeln – Rezept aus Apulien
– Den Ofen auf 190°C vorheizen
– Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und abwechselnd mit den gereinigten und in regelmäßige Stücke geschnittenen Sepien in die leicht geölte Backform schichten.
– Den in Stücke geschnittenen Knoblauch, die halbierten Tomaten, die Petersilie, das Öl, Salz und Oregano und Semmelbrösel hinzufügen. Fügen Sie auch ein halbes Glas Wasser hinzu.
– Die Backform mit Alufolie abdecken und etwa 35 Minuten garen, dann die Folie entfernen und weitere 10 Minuten fortfahren. Vor dem Servieren der Tijella Sepien und Kartoffeln einige Minuten unter den Grill stellen.
Variationen:
– Die Garzeiten sind Richtwerte, es hängt davon ab, wie dick die Kartoffelscheiben sind.
– Wenn Sie die Tijella auf dem Herd zubereiten möchten, geben Sie alle Zutaten, außer den Semmelbröseln, in einen Topf und garen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang abgedeckt. Das Überbacken können Sie dann machen, wenn der Topf auch für das Garen im Ofen geeignet ist und mit Semmelbrösel bestreuen.
– Überprüfen Sie die Garzeit der Kartoffeln, indem Sie sie mit einer Gabel einstechen.
