Die Vanille-Englische Creme ist ein zeitloser Klassiker der Patisserie, eine cremige und raffinierte Süßigkeit, die mit ihrer samtigen Konsistenz und dem umhüllenden Duft begeistert. Sie wird als Basis für viele Dessertzubereitungen verwendet, von der Obsttorte bis zu köstlichen Dessertbechern, und diese delikate Creme ist ein wahrer Genuss für den Gaumen.
Der Unterschied zwischen der Englischen Creme und der Konditorcreme besteht darin, dass hier weder Mehl noch Stärken zur Strukturgebung verwendet werden und die Creme daher eher einer süßen Sauce ähnelt. Tatsächlich wird sie oft serviert, um Früchten eine süße Note zu verleihen, oder sie wird warm über einige Süßspeisen gegossen, die sie sofort elegant und raffiniert im Geschmack machen.
Da keine Mehle oder Stärken verwendet werden, ist es sehr wichtig, dass die Kochtemperatur 85°C nicht übersteigt und ständig gerührt wird, um zu verhindern, dass die Eier stocken und zu einem Rührei werden.
Um zu wissen, wann die Englische Creme fertig ist, wenn kein Thermometer vorhanden ist, gibt es einige Tricks, die ich später erklären werde; besorgen Sie sich inzwischen Eier, Milch (oder Milch und Sahne), Zucker und Vanille und lesen Sie das Rezept für die Vanille-Englische Creme. Aber werfen Sie vorher einen Blick auf die anderen interessanten Rezepte und vergessen Sie nicht, die Tipps zu lesen.
LESEN SIE DIE TIPPS AM ENDE DES REZEPTS, WENN SIE KEIN THERMOMETER HABEN.
WEITERE INTERESSANTE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 3 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Langsames Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 99,47 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,77 (g) davon Zucker 6,72 (g)
- Proteine 2,03 (g)
- Fett 7,33 (g) davon gesättigt 1,39 (g)davon ungesättigt 1,64 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 3,94 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 35 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 40 g Eigelb
- 50 ml Vollmilch
- 50 ml Frische flüssige Sahne
- 25 g Zucker
- Vanille
Werkzeuge
Das Infrarot-Thermometer ist sehr nützlich, um die Temperaturen von Teigen und Cremes zu messen, und es ist auch sehr hilfreich beim Garen von Braten im Topf.
Auch das Stabthermometer erfüllt diese Funktionen sehr gut.
- Thermometer
Schritte
Um die Vanille-Englische Creme schnell abzukühlen, verwenden Sie einen kalten Behälter, der mindestens 10 Minuten vorher im Gefrierschrank aufbewahrt wurde.
Die Eigelbe in einen Behälter aufschlagen (das Eiweiß aufbewahren für andere Zubereitungen, wie z. B. dieses).
Zucker hinzufügen.
Mit einer Gabel oder einem Schneebesen die Eigelbe und Zucker gut verrühren.
Die Mischung aus Milch und Sahne auf den Herd stellen, Vanille hinzufügen und ohne zu kochen erhitzen. Die Temperatur sollte etwa 85-90°C erreichen; so stellen wir sicher, dass die Molkenproteine den Eigelbproteinen beim Gelieren helfen. Herd ausschalten, um zu verhindern, dass die Temperatur über 90°C steigt.
Ein oder zwei Esslöffel Milch in die Eigelb-Zucker-Mischung geben, schnell verrühren.
Die Mischung aus Eigelb, Milch und Zucker in die Milch geben, gut umrühren und den Herd auf niedriger Flamme einschalten; ständig mit einem Löffel oder Spatel umrühren, da keine Luft eingearbeitet werden muss.
Die Temperatur konstant kontrollieren, wenn ein Thermometer verwendet wird, und bei Erreichen von 82°C bis 85°C ausschalten. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, den Löffeltest machen, d.h. einen Löffel in die Creme tauchen und prüfen, ob er einen Film hinterlässt, ohne abzurutschen.
Die Vanille-Englische Creme in den kalten Gefrierschrankbehälter geben und umrühren, um die Temperatur um einige Grad zu senken. Mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Verwenden Sie die Englische Creme, um Ihre Desserts zu begleiten.
Tipps:
Wenn die Creme nicht schnell abkühlt, können sich Klumpen bilden. In diesem Fall kann sie durch ein Sieb passiert oder mit dem Stabmixer püriert werden. Es wird nicht dasselbe sein, aber es ist trotzdem lecker.
Wenn kein Thermometer vorhanden ist, ist eine weitere Möglichkeit, die Englische Creme zu testen, den Löffel in die Creme zu tauchen und mit dem Finger über den Rücken zu streichen. Wenn die Creme eine Spur hinterlässt, ist sie fertig.
In jedem Fall ist die Englische Creme fertig, wenn sie kurz vor dem Siedepunkt steht, aber sie darf nie wirklich kochen, da dies die Eier brechen könnte.
In jedem Fall ist die Englische Creme fertig, wenn sie kurz vor dem Siedepunkt steht, aber sie darf nie wirklich kochen, da dies die Eier brechen könnte.
Variationen:
Neben Vanille kann die Englische Creme auch mit Orangenschale oder Zitronenschale aromatisiert werden: Nach dem Waschen und Trocknen der gewählten Zitrusfrucht die Schale ohne das Weiße abschneiden und in die Milch legen, die erhitzt werden muss, und dann entfernen, bevor die Eigelbe hinzugefügt werden.
