Diese weichen Brioche mit sehr wenig Hefe sind perfekt für das tägliche Frühstück: weich, duftend und leicht.
Das Rezept verwendet einen Poolish, der mit einer minimalen Menge an frischer Hefe zubereitet wird, eine einfache, aber effektive Technik, die es ermöglicht, selbst am nächsten Tag eine elastische Struktur und eine weiche Krume zu erhalten.
Das Ergebnis sind hausgemachte Pangoccioli-artige Brioche, mit gut verteilten Schokoladentropfen und einem ausgewogenen, nicht übermäßig süßen Geschmack.
Das sanfte Backen und die sorgfältige Handhabung des Teigs machen diese Brioche ideal, um sie ein paar Tage in einem Lebensmittelbeutel aufzubewahren.
Ein Rezept für den Bimby, wiederholbar und auch für diejenigen geeignet, die nicht viel Erfahrung mit Hefeteigen haben, aber ein gepflegtes und zuverlässiges Ergebnis wünschen.
LESEN SIE DIE F.A.Q. UND TIPPS AM ENDE DES REZEPTS
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 15 Stücke
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 g frische Hefe
- 150 g Mehl 00 (W260/280)
- 150 ml Milch
- 350 g Mehl 00 (W260/280)
- 120 ml Milch (kalt)
- 1 Ei
- 60 g Zucker
- 10 g Honig
- 50 g Butter
- 8 g feines Salz
- 120 g Schokoladentropfen
- Vanille
- Orangenschale
- Poolish (alles)
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Milch
Werkzeuge
- Nudelbrett
- Thermometer
- Küchenwaage
- Messbecher graduated
Schritte
Die Zubereitungszeiten hängen von vielen Faktoren ab und der Bimby beschleunigt sicherlich viel im Vergleich zur Verwendung der Küchenmaschine.
Die zerbröckelte Hefe in den Messbecher geben und in leicht warmer (oder Raumtemperatur-kalter) Milch auflösen, das Mehl und einen Teelöffel Zucker von den Gesamtzutaten hinzufügen. Mischen und bei 20/22°C zugedeckt reifen lassen (suchen Sie einen kühlen Ort im Haus, wenn Ihre Küche zu warm ist) für etwa 12/14 Stunden. Es sollte leicht zusammenfallen wie auf dem Foto. Berechnen Sie die Zeit, je nachdem, wann Sie am Morgen mit dem Teig beginnen möchten.
Am nächsten Tag den Poolish + Milch + Zucker + Honig + Ei + Vanille + Orangenschale in den Mixtopf geben. 30 Sek./Stufe 4. Mehl hinzufügen; 3 Minuten/Stufe Kneten.
Weiche Butter durch die Öffnung mit dem Bimby im Modus Kneten für 2 Minuten hinzufügen. Schließlich das Salz ebenfalls durch die Öffnung mit dem Bimby im Modus Kneten/1 Min. hinzufügen. Die Elastizität des Teigs überprüfen, der kein richtiges Fenster sein wird, da es kein teigreiches Butterteig ist, sondern es dient dazu, zu verstehen, dass wir gut gearbeitet haben und der Teig nicht erhitzt wurde. Wenn gewünscht, können Sie mit dem Thermometer überprüfen; die Endtemperatur sollte etwa 24°C betragen.
Den Teig in einer geölten Schüssel 2/3 Stunden bei 26/28°C zugedeckt gehen lassen. (Der ausgeschaltete Ofen oder mit einer eingeschalteten Lampe könnte helfen.) Er sollte sich verdreifachen.
Den Teig auf das leicht geölte Nudelbrett stürzen, vorsichtig zu einem Rechteck ausrollen und die Schokoladentropfen gleichmäßig verteilen. Zu einer Wurst aufrollen, dann zur Schnecke formen.
Etwa zwanzig Minuten ruhen lassen und vorsichtig eine Wurst formen, aus der Sie Teigstücke von 70 g schneiden.
Die Kugeln mit leichtem Rundwirbeln formen.
Legen Sie die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und, wenn gewünscht, können Sie ein paar Schokoladentropfen auf der Oberfläche der Kugeln verteilen.
Mit Frischhaltefolie oder Tuch abdecken und das Verdoppeln (etwa 1 Stunde) abwarten.
Den Ofen auf 160°C Umluft mit einer kleinen Schüssel Wasser darin vorheizen, um Dampf zu erzeugen, die aufgegangenen Kugeln vorsichtig bestreichen, indem Sie in einer Schüssel das Eigelb mit der Milch verquirlen, und etwa 14 Minuten backen. Bei Ober-/Unterhitze bei 165/170°C für 15 Minuten backen (hängt immer vom Ofen ab). Aus dem Ofen herausnehmen, komplett abkühlen lassen und in Lebensmittelbeuteln aufbewahren oder einfrieren.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Die Hefe nicht erhöhen: Die Stärke dieser Brioche liegt im Poolish, der Weichheit und Verdaulichkeit ohne große Mengen an Hefe gewährleistet.
Sanftes Backen: lieber eine helle Farbe als eine trockene Brioche. Ein zu aggressives Backen beeinträchtigt die Weichheit im Laufe der Zeit.
Fügen Sie die Tropfen nach der ersten Gärung hinzu: Der Teig hat bereits seine Struktur entwickelt und die Krume wird elastischer. Wenn Sie jedoch mit der Küchenmaschine arbeiten, können Sie diese vor der ersten Gärung wie unten angegeben hinzufügen.
Vollständige Abkühlung vor dem Verschließen im Beutel: Es ist wichtig, Kondensation zu vermeiden und die Weichheit zu bewahren.
Teig in der Küchenmaschine:
In die Schüssel der Küchenmaschine den Poolish mit der Hälfte der Milch geben; ein paar Umdrehungen mit dem Flachrührer, dann das Mehl, die andere Milch, das Ei, den Zucker und den Honig hinzufügen. Weiche Butter und Aromen hinzufügen, wenn der Teig schön fest ist und nicht an den Wänden klebt; falls nötig, umdrehen. Das Salz erst am Ende. Die Tropfen können Sie entscheiden, nach ein paar Sekunden Kneten mit dem Haken hinzuzufügen, und in diesem Fall den Schritt 4 der Einfügung überspringen. Formen Sie dennoch die Wurst und fahren Sie dann mit der Portionierung fort.
FAQ (Fragen und Antworten)
Bleiben sie auch am nächsten Tag weich?
Ja, wenn sie richtig gebacken und nach dem Abkühlen in einen Lebensmittelbeutel gelegt werden, bleiben sie bis zu 48 Stunden weich.
Warum werden die Tropfen mit dem Bimby später hinzugefügt?
Da die Knetmethode anders ist als bei der Küchenmaschine, wollte ich das Risiko vermeiden, den Teig zu beschädigen.
