Hast du jemals daran gedacht, Zucchini in einen Kuchen zu geben? Wenn es dir seltsam vorkommt, wird dir dieser weiche Zucchini-Mandel-Kuchen mit Schokoladentropfen die Meinung ändern! Die Zucchini verleihen dank ihrer natürlichen Feuchtigkeit eine unglaublich weiche Konsistenz, ohne den Geschmack zu verändern. Sie sind sowohl visuell als auch geschmacklich praktisch unsichtbar, daher perfekt für Skeptiker (oder Kinder!).
In diesem Rezept habe ich die Frische der Zucchini mit der Süße der gehackten, geschälten Mandeln kombiniert, für ein rustikales, aber raffiniertes Ergebnis. Die Schokoladentropfen verleihen einen köstlichen Touch, der beim ersten Bissen verführt. Es ist ein Kuchen ohne Butter und ohne Öl, aber mit griechischem Joghurt, auch geeignet für diejenigen, die leichtere Desserts suchen.
Das Backen erfolgt mit der Funktion Konditorei, das heißt, beginnend mit ausgeschaltetem Ofen: auf diese Weise ist das Aufgehen allmählicher und das Dessert ist noch weicher und gleichmäßiger.
Perfekt zum Frühstück, als Snack oder als Sonntagsdessert ist dieser weiche Zucchini-Mandel-Kuchen mit Schokoladentropfen auch sehr vielseitig: du kannst ihn mit Trockenfrüchten, Kakao, Gewürzen oder Zitrusfrüchten personalisieren.
Probier es aus und erzähl mir, wie es gelaufen ist: Es wird dich mit Güte und Einfachheit überraschen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 3 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Kreativ
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 180 g Zucchini
- 90 g Zucker
- 2 Eier
- 50 g Mandelmehl
- 80 g griechischer Joghurt
- 150 g Type 1 Mehl
- 50 g dunkle Schokoladentropfen
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise feines Salz
Werkzeuge
- Küchenmaschine
Schritte
Zucchini waschen, Enden abschneiden und in Stücke schneiden, dann im Mixbecher 8 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Alles nach unten schieben und Zucker und Eier hinzufügen. 1 Minute/Stufe 4
Den Joghurt hinzufügen.
Das Mandelmehl einfüllen.
Type 1 Mehl, Backpulver, Prise Salz und Vanille hinzufügen: 30 Sekunden/Stufe 5.
Zum Schluss die kalten, leicht bemehlten Schokoladentropfen aus dem Kühlschrank hinzufügen und mit dem Spatel vermengen.
Die 20 cm Kuchenform einfetten und bemehlen, den Teig einfüllen und im Umluftofen (Konditoreifunktion) 35 Minuten backen und die Stäbchenprobe machen. (oder bei 180°C für 30 Minuten). Den Kuchen abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.
Tipps und Variationen:
Mandeln: Wenn du kein Mandelmehl hast, mahle die Mandeln fein und füge sie dann dem Teig hinzu. Du kannst auch Haselnüsse, Walnüsse oder eine Mischung aus Trockenfrüchten verwenden.
Type 1 Mehl: kann durch leichtes Vollkornmehl oder Typ 2 ersetzt werden, aber der Kuchen wird etwas kompakter.
Schokoladentropfen: Wenn du eine leichtere Version möchtest, kannst du sie weglassen oder durch gehackte Mandeln oder Walnüsse für einen crunchy Effekt ersetzen.
Manuelles Verfahren:
(mit elektrischen Schneebesen oder von Hand)
Zucchini vorbereiten:
180 g helle Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Fein roh mit einer Reibe mit kleinen Löchern reiben. Sie müssen nicht ausgedrückt werden: Das Wasser hilft, den Teig weich zu machen. Beiseite stellen.
Trockene Zutaten vorbereiten:
In einer Schüssel 120 g Mehl Typ 1, 50 g Mandelmehl (oder fein gehackte Mandeln), ein Päckchen Backpulver (16 g), eine Prise Salz mischen und gut vermengen.
Eier mit Zucker schlagen:
In einer anderen großen Schüssel 2 Eier bei Raumtemperatur aufschlagen und den Zucker hinzufügen. Mit den elektrischen Schneebesen etwa 3-5 Minuten schlagen, bis sie hell und schaumig sind.
Joghurt hinzufügen
80 g griechischen Joghurt (oder normalen, ungesüßten Pflanzlichen) hinzufügen. Mit den Schneebesen erneut vermengen.
Geriebene Zucchini hinzufügen:
Zucchini dem Teig hinzufügen und mit einem Spatel vermengen.
Trockene Zutaten einarbeiten:
Trockene Zutaten nach und nach in die Flüssigkeiten mischen und vorsichtig mit einem Spatel oder Schneebesen bei niedriger Geschwindigkeit vermengen. Den Teig nicht zu stark bearbeiten.
Schokoladentropfen hinzufügen (optional):
50 g leicht bemehlte Schokoladentropfen hinzufügen (damit sie nicht absinken) und kurz vermengen.
In die Form gießen:
Eine Kranzform von 20 cm Durchmesser einfetten und bemehlen. Den Teig einfüllen und mit einem Spatel glätten.
Backen:
Bei Verwendung eines vorgeheizten Umluftofens 160°C für 40-45 Minuten backen. Immer die Stäbchenprobe machen, bevor du den Kuchen aus dem Ofen nimmst.
Vollständig abkühlen lassen, bevor du ihn aus der Form nimmst und nach Belieben dekorierst.
FAQ (Fragen und Antworten)
Schmeckt der Kuchen nach Zucchini?
Absolut nicht! Die Zucchini dienen nur dazu, die Weichheit zu verleihen, der Geschmack bleibt süß und mild.
Kann man ihn einfrieren?
Ja, du kannst ihn bereits in Scheiben geschnitten einfrieren, in Frischhaltefolie gewickelt. Einfach bei Raumtemperatur auftauen oder ein paar Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
Kann ich ihn im Umluftmodus backen?
Ja, bei 160°C für etwa 40-45 Minuten. Achte auf das Bräunen und mache immer die Stäbchenprobe.
Kann man ihn in einer laktosefreien Version machen?
Sicher! Ersetze einfach den Joghurt durch eine ungesüßte pflanzliche Version (wie Soja oder Kokos).
