Weihnachts-Mürbeteig mit Zimt und Hafermehl: duftend, knusprig und perfekt, um Weihnachtsplätzchen mit Ausstechern herzustellen, auch ohne 00-Mehl.
Dieses Rezept ist einfach und darauf ausgelegt, einen Mürbeteig zu erhalten, der nicht auseinanderfällt, nicht deformiert und eine Konsistenz ähnlich der klassischen Version beibehält, obwohl er nur aus Hafermehl besteht. Wenn du das traditionelle Mehl vergessen hast oder rustikalere und natürlich aromatische Plätzchen zubereiten möchtest, ist dieser Mürbeteig die ideale Alternative.
Das Hafermehl absorbiert Flüssigkeiten langsamer und enthält kein Gluten, daher neigt es dazu, Teige weich zu machen. Mit einem ausgewogenen Verhältnis von Butter, Zucker und längeren Ruhezeiten ist das Ergebnis überraschend: ein Mürbeteig, der sich gut ausrollen lässt und beim Backen perfekt die Form der Sterne, Bäumchen und aller klassischen weihnachtlichen Ausstechformen hält.
Der Zimt fügt diesen warmen, typischen Duft der Feste hinzu und macht diese Plätzchen ideal zum Dekorieren oder als Geschenk.
Perfekt, wenn du wenig Zeit hast, ein Rezept mit einfachen Zutaten möchtest oder nach einem Mürbeteig suchst, der anders als gewöhnlich ist, aber die gewohnte Süße und Konsistenz hat.
Ich habe den bewährten Bimby verwendet, erkläre dir aber auch, wie man ihn von Hand und in der Küchenmaschine zubereitet.
LESEN SIE TIPPS UND F.A.Q. AM ENDE DES REZEPTS
WEITERE INTERESSANTE REZEPTE:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
- 230 g Hafermehl
- 20 g Maisstärke
- 100 g Butter
- 80 g Rohrzucker (oder Kristallzucker)
- 1 Ei (mittel)
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- Orangenschale
- 1 Prise feines Salz
Werkzeuge
- Zerkleinerer
- Reibe
Schritte
Zerkleinern Sie im Mixtopf den Rohrzucker und die Orangenschale: 15 Sekunden/Stufe 10. Wenn die Schale nicht vollständig pulverisiert ist, sind weitere 5/7 Sekunden auf Stufe 10 perfekt. Dieser Schritt dient dazu, den Mürbeteig feiner zu machen.
Geben Sie die Stücke Butter und den Zimt zum Zucker.
Fügen Sie auch das gesiebte Hafermehl, die Maisstärke, das Ei und die Prise Salz hinzu. 30 Sekunden/Stufe 5 kneten.
Den Mürbeteig auf ein Backpapier legen, zusammenfügen und leicht ausrollen, damit er schneller abkühlt.
In ein Paket einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Weiterverarbeitung leicht zwischen den Händen erwärmen, dann ausrollen und Kekse oder Tartes formen.
Handteig:
Zerkleinern Sie den Rohrzucker mit der Orangenschale, geben Sie ihn in eine Schüssel oder auf das Nudelbrett und fügen Sie die kalte Butter in Stücken hinzu. Arbeiten Sie mit den Fingerspitzen ein paar Minuten lang und fügen Sie das Ei hinzu (besser, wenn es leicht geschlagen ist). Fahren Sie weitere zwei/drei Minuten mit den Fingerspitzen fort und fügen Sie schließlich alle Pulver hinzu und fügen Sie zusammen, ohne den Teig zu erwärmen. Dann im Kühlschrank ruhen lassen.
Teig in der Küchenmaschine:
Geben Sie die Pulver in die Schüssel und schalten Sie die Küchenmaschine mit dem K-Rührer auf niedriger Geschwindigkeit ein, nur um 5-6 Sekunden zu mischen.
Fügen Sie die kalte Butter in Würfeln hinzu.
Arbeiten Sie bei Geschwindigkeit 2 für 20-30 Sekunden, bis Sie eine sandige Mischung erhalten, die krümelig ist (sie darf nicht cremig werden!).
Fügen Sie den Zucker und das Ei hinzu (der Rohrzucker sollte idealerweise mit der Orangenschale pulverisiert werden) und arbeiten Sie bei Geschwindigkeit 2-3 für 10-15 Sekunden: der Mürbeteig sollte sich nur zusammenfügen, nicht schlagen.
Dann im Kühlschrank ruhen lassen.
Tipps:
Sie können Puderrohrzucker oder Kristallzucker verwenden.
Anstelle der Orangenschale kann auch Mandarinenschale verwendet werden, aber in diesem Fall ist es besser, direkt auf die Zutaten zu reiben, da sie zu dünn ist im Vergleich zur Orangenschale und das Albedo nicht entfernt werden kann.
FAQ (Fragen und Antworten)
Warum ist Maisstärke in diesem Mürbeteig enthalten?
Da Hafermehl glutenfrei ist, hilft etwas Maisstärke, dem Teig Struktur zu verleihen und die Form beim Backen zu halten.
Kann ich die Maisstärke weglassen?
Ja, die Stärke dient nur dazu, die Knusprigkeit zu erhöhen. Verwenden Sie 250 g Mehl.
Kann ich Reismehl verwenden?
Ja, aber immer in Kombination mit Hafermehl; zum Beispiel 30 % Reismehl und 70 % Hafermehl.
Nur mit Reismehl weiß ich nicht, wie es wird.
