Die Schokoladen-Ganache zartbitter ist eine Technik der Konditorei, die nur 2 Zutaten hat: Sahne und Schokolade. Sie kann in Desserts zum Dekorieren, Füllen oder als Zutat verwendet werden.
Der Legende nach stammt die Ganache (auch Pariser Creme genannt) aus Frankreich und entstand durch den Fehler eines Konditorei-Auszubildenden, dem versehentlich heiße Sahne auf die Schokolade fiel. (Ganache bedeutet auf Französisch ungeschickt).
Ob das nun stimmt oder nicht, weiß ich nicht; aber ich weiß sicher, dass sie unglaublich köstlich ist und es schwer fällt, der Versuchung zu widerstehen, während der Zubereitung einen Löffel einzutauchen.
Natürlich kann man sie mit verschiedenen Schokoladensorten herstellen, wichtig ist, dass man die Mengen und Temperaturen einhält.
Möchtet ihr euch mit dieser köstlichen Konditoreitechnik ausprobieren?
LESEN SIE DIE UNVERZICHTBAREN TIPPS AM ENDE DES REZEPTS
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 253,34 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,39 (g) davon Zucker 11,59 (g)
- Proteine 2,28 (g)
- Fett 19,85 (g) davon gesättigt 6,61 (g)davon ungesättigt 3,82 (g)
- Fasern 2,40 (g)
- Natrium 3,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 200 ml flüssige frische Sahne
- 300 g 60% Zartbitterschokolade
Werkzeuge
- 1 Handbesen
- 1 Schüssel
- 1 Küchenfolie
- 1 Wasserkocher
Schritte
– Die Schokolade mit einem Messer hacken und dann die Sahne in einem Topf/Wasserkocher zum Kochen bringen.
– Die Schokolade in eine Schüssel geben und die Sahne in zwei Portionen dazugeben. Ein paar Sekunden warten und dann vorsichtig von der Mitte nach außen mischen, um Blasenbildung zu vermeiden.
– Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, wird die Ganache glänzend und flüssig. Mit Folie abdecken und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
Tipps und Lagerung:
– Die Schokoladen-Ganache zartbitter wird im Kühlschrank aufbewahrt. Sie kann zum Beispiel mit Vanille, Zimt, Orangenschale oder Ingwer aromatisiert werden. In diesem Fall die gewählte Gewürz oder das Aroma eine Nacht lang in der Sahne im Kühlschrank ziehen lassen und am nächsten Tag fortfahren.
– Wenn die Schokoladen-Ganache zum Füllen eines Desserts verwendet wird, kann sie entweder glatt, also fest, aber immer kalt aus dem Kühlschrank oder aufgeschlagen für ein paar Minuten zum Dekorieren verwendet werden. In diesem Fall wird die Ganache heller.
– Mit diesen Mengen können Sie eine Torte von 18/20 cm füllen und die Konsistenz ist so, dass sie auch aufgeschlagen werden kann, um die Oberfläche zu dekorieren. Wenn Sie sie etwas weicher haben möchten, verwenden Sie die gleiche Menge für die Sahne und die Schokolade (z. B. 150 g Sahne, 150 g Schokolade).
– Wenn sich Blasen auf der Oberfläche bilden, können Sie sie auch durch ein Sieb in eine andere Schüssel passieren.
