Die Eier auf Auberginen-Parmesan-Art sind ein vegetarisches Gericht, das einfach, aber wirklich köstlich ist, ein ganz besonderes Hauptgericht mit Beilage, ein fabelhaftes Gericht für sich. Es sind keine einfachen Eier in der Pfanne, sie werden in einer köstlichen Soße aus Auberginen gekocht, und der Geschmack erinnert genau an den der berühmten Auberginen auf Parmesan-Art. Einfach, reichhaltig, käseartig, cremig und sehr lecker, werden die Eier auf Auberginen-Parmesan-Art buchstäblich weggehen wie warme Semmeln, bereiten Sie ein schönes Brotlaib vor, denn das Aufstippen in dieser köstlichen Soße ist wirklich ein Muss!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 750 g Tomatenpassata
- 200 g Scamorza
- 50 g natives Olivenöl extra
- 25 g geriebener Parmesan
- 4 Eier
- 1 Aubergine (groß)
- 1 Zwiebel
- 1 Prise Natriumbicarbonat
- nach Bedarf Basilikum
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Schritte
Die Eier auf Auberginen-Parmesan-Art sind sehr einfach und schnell zuzubereiten. Zuerst die Auberginen säubern, in Würfel schneiden und für etwa zehn Minuten in Wasser mit Salz einweichen, so verlieren sie die Bitterkeit und nehmen beim Kochen wenig Öl auf.
Die Auberginen abtropfen lassen, gut abtrocknen und in heißem Öl goldbraun frittieren, dabei gelegentlich umrühren, es dauert etwa 15 Minuten.
Die Auberginen herausnehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne (und im selben Öl) die gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich wird, die Tomatenpassata, Salz, Natriumbicarbonat hinzufügen und gut umrühren, die frittierten Auberginen hinzufügen, Basilikum, mit dem Deckel abdecken und die Soße etwa fünfzehn Minuten köcheln lassen.
Nach der Zeit die Scamorza in Stückchen hinzufügen, schnell umrühren und die Eier hinzufügen, mit Salz, schwarzem Pfeffer, geriebenem Parmesan würzen und die Eier auf Auberginen-Parmesan-Art mit dem Deckel 6-7 Minuten kochen lassen, wenn das Eigelb weich bleiben soll, 8-9 Minuten, wenn es fester sein soll.
Tipps:
Die Eier auf Auberginen-Parmesan-Art halten sich ein paar Tage im Kühlschrank. Wenn Sie möchten, können Sie mehr Eier hinzufügen. Für eine leichtere Version können Sie die Auberginen im Ofen oder in der Heißluftfritteuse garen und dann ein wenig Öl verwenden, um die Soße zu kochen.
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