Die Focaccia Messinese ist eine Art sizilianische Pizza, belegt mit Sardellen, Tuma, Kirschtomaten und Grumolo-Salat (oder Endivie), einfache Zutaten, die diese Focaccia zu einem wahren Genuss für den Gaumen machen. Es ist ein traditionelles Rezept, das jeder, der es probiert, lieben muss. Meine Großeltern und meine Mutter kommen aus Messina, und ich bin mit Messina-Focaccia aufgewachsen, wir haben sie immer gemacht, wenn wir uns als Familie versammelt haben, es war kein Fest ohne. Die Focaccia Messinese ist weich, knusprig, cremig und duftend, sie sollte nicht zu dünn, aber auch nicht zu dick sein. Hier ist also das Originalrezept der Tradition, um die Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge zu legen, andernfalls wird auch der Geschmack darunter leiden. Außerdem muss der Teig dieser Focaccia zwingend mit ihrem Schmalz gemacht werden, wenn man Öl verwendet (Butter ist absolut verboten), wird das Ergebnis offensichtlich darunter leiden, die Focaccia Messinese wird nicht den charakteristischen Duft und Geschmack haben.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: ca. 1 kg Focaccia Messinese, 4-6 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Mehl Typ 0
- 200 g Hartweizengrieß
- 325 g Wasser
- 15 g Schmalz
- 15 g Salz
- 5 g frische Hefe
- 350 g Kirschtomaten
- 250 g Tuma
- 200 g krause Endivie (Scarola)
- 10 Ölsardellen
- n.B. Salz
- n.B. schwarzer Pfeffer
- n.B. Oregano
- n.B. natives Olivenöl extra
Schritte
Die Focaccia Messinese ist sehr einfach zuzubereiten, zunächst das Mehl, den gemahlenen Hartweizengrieß, das lauwarme Wasser, die in einem kleinen Teil des Gesamtwassers aufgelöste Hefe in eine Schüssel geben und schnell verkneten.
Das Schmalz hinzufügen und schnell durchkneten, dann auch das Salz hinzufügen und einen weichen, kompakten Teig formen. Ich habe von Hand geknetet, aber man kann natürlich auch eine Küchenmaschine verwenden.
Den Teig in der Schüssel 3-4 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Etwas natives Olivenöl extra auf den Boden eines Backblechs geben und den Teig darauf ausrollen, 30 Minuten ruhen lassen.
Den Boden der Focaccia Messinese mit den mit den Händen zerbrochenen Sardellen garnieren, diese vorsichtig in den Teig eindrücken, die in Stücke geschnittene Tuma, die Endivie, die Kirschtomaten hinzufügen, etwas Salz, schwarzen Pfeffer, Oregano hinzufügen und die Focaccia Messinese im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad etwa 20 Minuten backen, sie sollte nicht zu stark gebräunt sein.
Anmerkungen:
Die Focaccia Messinese kann bei Raumtemperatur für einige Stunden oder im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Das typische Rezept der Messina-Gastronomie ist dieses, wenn Sie das Schmalz wirklich ersetzen möchten, verwenden Sie g extra natives Olivenöl. Natürlich variieren die Gehzeiten je nach Menge der verwendeten Hefe, ich mache es fast immer mit sehr wenig Hefe und verlängere die Ruhezeit (auf diese Weise wird die Focaccia auch viel verdaulicher), in diesem Rezept habe ich Ihnen mittlere Hefe-/Gärzeiten gegeben, mit einer weder zu langen noch zu kurzen Gärung.
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