Der Gemüsekuchen ist eine leckere und schmackhafte Variante des klassischen Kartoffelkuchens. Ich habe mehrere süße und herzhafte Kuchen gemacht, und diesmal habe ich einen rustikalen hergestellt, indem ich neben Kartoffeln auch Zucchini und Karotten verwendet habe. Was für ein Genuss! Der Gemüsekuchen ist weich, geschmackvoll, mit einer schmelzenden Füllung und einer goldenen und knusprigen Kruste, auch kalt sehr lecker. Es ist ein tolles Rezept, um Kindern Gemüse schmackhaft zu machen, probiert es aus, es wird euch beim ersten Bissen erobern!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: Form von 20-22 cm
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 150 g Scamorza
- 125 g Zucchini
- 125 g Karotten
- 100 g gekochter Schinken
- 75 g geriebener Parmesankäse
- 2 Eier
- q.b. Wasser
- q.b. Salz
- q.b. schwarzer Pfeffer
- q.b. extra natives Olivenöl
- q.b. Paniermehl
Schritte
Der Gemüsekuchen ist sehr einfach und schnell zuzubereiten. Zuerst die Kartoffeln, die Karotten und die Zucchini schälen und in Stücke schneiden. In einen mikrowellengeeigneten Behälter geben, zwei Fingerbreit Wasser hinzufügen und bei höchster Leistung (800 W) etwa zehn Minuten garen. Mit einer Gabel prüfen, ob sie gar sind.
Das Gemüse gut abtropfen lassen und mit einer Gabel (oder einem Kartoffelstampfer) zerdrücken, die Eier, den geriebenen Parmesankäse, Salz, schwarzen Pfeffer hinzufügen und alle Zutaten gut vermischen.
Die Hälfte der Masse in eine gefettete und mit etwas Paniermehl bestreute Form geben, etwas gekochten Schinken, Scamorza, noch mehr Schinken hinzufügen und die Füllung mit dem restlichen Püree bedecken.
Den Gemüsekuchen mit einer Prise Paniermehl und geriebenem Parmesankäse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen.
Hinweis:
Der Gemüsekuchen kann bei Raumtemperatur für ein paar Stunden oder im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Anstelle von gekochtem Schinken kann Speck verwendet werden oder keine Wurst für eine vegetarische Version.
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