Die großen Ricotta-Kekse mit Schokostückchen sind knusprige Kekse aus Mürbeteig mit einer cremigen Ricotta-Füllung und ein paar Schokotröpfchen. Ich wollte etwas Süßes mit Ricotta zubereiten und habe mich für diese gefüllten Kekse entschieden, die meinen Mädels richtig gut geschmeckt haben. Die großen Ricotta-Kekse sind in wenigen Minuten zubereitet, perfekt zum Frühstück, als Jause oder Snack, weich und köstlich – auch ideal als schnelles Dessert zu Ostern und am Ostermontag!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 5 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 11 Stück
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Mehl (Tipo 00)
- 100 g Zucker
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- nach Belieben Vanille
- 300 g Ricotta (gut abgetropft)
- 50 g Zucker
- 50 g Schokostückchen
- nach Belieben Vanille
Schritte
Die großen Ricotta-Kekse sind sehr einfach und schnell zuzubereiten. Zuerst bereitet ihr den Mürbeteig zu: Gebt in eine Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, die Vanille, eine Prise Salz, die Butter bei Zimmertemperatur und vermischt alles mit einer Gabel, bis eine krümelige Masse entsteht.
Gebt das Ei dazu und formt einen weichen, kompakten Teigling, stellt ihn kurz in den Kühlschrank, während ihr die Füllung vorbereitet.
Gebt dann in eine Schüssel die Ricotta, den Zucker und die Vanille und verrührt alles. Hebt anschließend mit einer Gabel die Schokostückchen unter.
Rollt den Mürbeteig zu einem länglichen Rechteck aus, etwa 0,5 cm dick, und verteilt die Ricotta-Creme mittig darauf.
Nehmt beim Schließen die darunterliegende Backpapierunterlage zur Hilfe, klappt die Seiten über die Füllung und verschließt die Ränder gut.
Dreht die Rolle so, dass die Naht nach unten zeigt, und backt sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für ca. 40 Minuten, bis sie goldbraun ist.
Nach dem Backen nehmt ihr das Gebäck aus dem Ofen, lasst es abkühlen, bestäubt es mit Puderzucker und schneidet es in etwa 3 cm breite Stücke – fertig sind die großen Ricotta-Kekse.
Tipps:
Die großen Ricotta-Kekse sind bei Zimmertemperatur 2–3 Tage haltbar oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Wenn ihr keine Schokostückchen verwenden möchtet, könnt ihr sie weglassen; ihr könnt die Ricotta auch mit abgeriebener Orangen- oder Zitronenschale aromatisieren.
Weitere Rezepte für große Kekse findet ihr HIER
