Der im Ofen gebackene Reis mit Pilzen ist ein wirklich köstliches Hauptgericht. Ich liebe im Ofen gebackenen Reis generell, und dies ist eines der Rezepte, die ich am häufigsten mache. Ich koche den Reis wie bei uns in Sizilien für Arancine (so wird der Reis schmackhaft, nicht matschig, und er kocht praktisch von selbst ohne dass wir Eier hinzufügen müssen), würze ihn mit Tomatensoße (man kann es auch in der „weißen“ Version mit Safran machen), und ab in den Ofen! Der im Ofen gebackene Reis mit Pilzen ist ohne Eier und ohne Butter, köstlich, super dehnbar und cremig, wird sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern sehr beliebt sein und ist perfekt sowohl für das tägliche Mittagessen als auch für einen besonderen Sonntag oder einen Feiertag (auch für Weihnachten, fangen wir schon mal an zu überlegen :D)!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 700 g Gemüsebrühe (oder Wasser)
- 500 g Champignon-Pilze
- 350 g Tomatensoße (schon fertig)
- 300 g Reis
- 200 g Scamorza
- 100 g geriebener Parmesan
- 75 g Gorgonzola
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Petersilie
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Öl und Paniermehl für die Auflaufform
Schritte
Der im Ofen gebackene Reis mit Pilzen ist sehr einfach zuzubereiten. Zuerst die Champignon-Pilze putzen, den Stielansatz mit den Wurzeln entfernen und in etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Den Knoblauch hacken und zusammen mit dem Olivenöl extra vergine in eine Pfanne geben, kurz anbraten lassen und dann die Pilze hinzufügen, 2-3 Minuten anbraten und mit schwarzem Pfeffer und gehackter Petersilie würzen, beiseite stellen.
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen (man kann sie selbst machen, bereits fertige kaufen oder ein Brühwürfel/-granulat verwenden) und den Reis hinzufügen, kochen lassen, ohne jemals umzurühren (dieser Schritt ist wichtig, um zu verhindern, dass der Reis zu viel Stärke freisetzt und an der Pfanne klebt), bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist (ca. 12-15 Minuten).
Nach dem Kochen den Reis in eine Schüssel geben und mit der fertigen Tomatensoße, dem geriebenen Parmesan, ein wenig der angebratenen Pilze (etwas mehr als die Hälfte genügt) würzen und alles gut vermischen.
Eine leicht geölte und mit etwas Paniermehl bestreute Auflaufform mit etwas Reis füllen, die gewürfelte Scamorza, die restlichen angebratenen Pilze, etwas Gorgonzola hinzufügen und die Füllung mit dem restlichen Risotto bedecken, gut glattstreichen und mit einer Prise Parmesan bestreuen.
Den im Ofen gebackenen Reis mit Pilzen in einem vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen, bis er oben goldbraun ist.
Notizen:
Der im Ofen gebackene Reis mit Pilzen kann bei Raumtemperatur für einige Stunden oder im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Man kann ihn auch am Vortag zubereiten und am nächsten Tag backen. Wenn Sie keinen Gorgonzola mögen, können Sie ihn einfach weglassen oder durch einen anderen cremigen Käse wie Taleggio, Brie, Robiola oder Stracchino ersetzen. Wenn Sie keine Tomatensoße verwenden möchten, können Sie diesen Ofenreis in der „weißen“ Version machen, indem Sie den Reis mit Safran und etwas Brühe für mehr Cremigkeit würzen. Der Reis, der auf diese Weise gekocht wird, sollte nie umgerührt werden, um zu vermeiden, dass er zu viel Stärke freisetzt und an der Pfanne klebt. Er kocht praktisch von selbst, indem er die Flüssigkeit aufnimmt, und wird nicht matschig, sondern bleibt al dente, da es außer der abgemessenen Brühe keine weiteren Flüssigkeiten gibt, die der Reis aufnehmen könnte.
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