Der Karotten-Mandel-Kuchen mit Marmelade ist einer der besten Kuchen, die ich in letzter Zeit gemacht habe, und gehört definitiv zu meinen Favoriten. Ich hatte eine Menge Karotten zu verbrauchen und wollte den klassischen Karottenkuchen machen, entschied mich dann aber für etwas anderes, einen schönen hausgemachten Kuchen, gefüllt mit einer cremigen Füllung aus Aprikosenmarmelade (aber Sie können auch Pfirsich-, Erdbeer-, Orangenmarmelade oder andere nach Belieben verwenden). Das Ergebnis? Einer der besten und duftendsten Kuchen der Welt! Der Mürbeteig aus Karotten und Mandeln roch schon roh unglaublich gut, ganz zu schweigen vom Duft, sobald der Kuchen aus dem Ofen kam! Mein Mann (kein großer Fan von Süßigkeiten) sagte mir drei Tage lang immer wieder, wie gut dieser Karottenkuchen war, und wer könnte ihm widersprechen? Er ist weich und knusprig zugleich, perfekt zum Frühstück, zum Nachmittagstee oder als Dessert, Sie müssen ihn unbedingt probieren, ich bin sicher, Sie werden ihn oft nachmachen, und auch Ihre Kinder werden ihn lieben!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: Form 22/24 cm
- Kochmethoden: Backofen, Elektroofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 150 g Karotten
- 125 g Butter
- 100 g Zucker
- 50 g Mandeln (oder Mandelmehl)
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Orangenschale (oder Zitrone)
- 1 Teelöffel Backpulver
- nach Belieben Puderzucker
- nach Belieben Marmelade
Schritte
Der Karotten-Mandel-Kuchen ist sehr einfach und schnell zuzubereiten. Zuerst die Karotten schälen, in Scheiben von etwa 2/3 mm schneiden und in einen mikrowellengeeigneten Behälter geben, einen halben Finger Wasser hinzufügen und bei höchster Leistung 3 Minuten in der Mikrowelle garen. Wenn Sie keine Mikrowelle haben, können Sie sie auch dämpfen (etwa zehn Minuten) oder in kochendem Wasser 3/4 Minuten kochen.
Die Karotten gut abtropfen lassen (wenn Sie Zeit haben, lassen Sie sie abkühlen) und in einen Zerkleinerer geben, Zucker, Mandelmehl (oder ganze Mandeln) und eine Prise Salz hinzufügen und pürieren.
Das Eigelb hinzufügen und kurz weiter pürieren. Die kalte Butter in Stücken, die geriebene Orangenschale (oder Zitrone) hinzufügen und erneut pürieren.
Die pürierte Mischung mit dem Mehl und dem Backpulver mischen und die Zutaten mit einem Spatel verarbeiten, einen Teigball formen und den Mürbeteig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierschrank ruhen lassen, bis er fest wird.
Nach der Ruhezeit die Backform mit Backpapier auslegen, den Boden und den Rand mit etwas Mürbeteig bedecken und mit dem restlichen Teig die klassischen Streifen formen.
Den Karottenkuchen mit der gewünschten Marmelade füllen, die Streifen darauf legen (ich habe 7 gemacht, 4 unten und 3 oben), den Rand abschließen und den Karotten-Mandel-Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, aus der Form nehmen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps:
Der Karotten-Mandel-Kuchen hält sich bei Zimmertemperatur 3/4 Tage. Sie können ihn mit Marmelade/Konfitüre Ihrer Wahl füllen, aber auch mit Pudding. Ich habe 350 g Marmelade verwendet. Wenn Sie etwas Mürbeteig übrig haben, machen Sie ein paar Kekse. Wenn Sie keine Mandeln verwenden möchten, können Sie diese mit anderen Nüssen oder mit 35 g Mehl 00 ersetzen. Wenn Sie (wirklich) Öl anstelle von Butter verwenden möchten, nehmen Sie 100 g, wobei der Mürbeteig dann weicher bleibt, ich empfehle Ihnen, für ein besseres Ergebnis Butter zu verwenden.
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