Der überbackene Reis mit Erbsen und Speck ist ein einfaches, aber wirklich köstliches Hauptgericht, eine Reiskasserolle geschmolzen und würzig, aber ohne Eier. Ich hatte bereits gekochte Erbsen und habe sie für diese Köstlichkeit verwendet, angelehnt an meinen geliebten überbackenen Reis auf sizilianische Art. Der Reis wird nicht vorgekocht, sondern im Fond mit einer genau bemessenen Flüssigkeitsmenge gegart, so wird er nicht verkocht und bleibt geschmackvoller, ihr müsst auch nicht umrühren! Der überbackene Reis mit Erbsen und Speck mit Safran und Scamorza ist perfekt fürs Sonntagsessen oder als erster Gang zu Ostern; ihr könnt ihn auch vorbereiten, am Tag vorher, und dann nur noch in den Ofen schieben. Ich liebe ihn und werde ihn sicher für dieses Fest wieder zubereiten!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen, Elektrobackofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 900 g Brühe oder Wasser
- 350 g Reis (für Risotti)
- 150 g Erbsen
- 150 g Scamorza
- 100 g Speck
- 100 g Parmesan
- 1 Päckchen Safran
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- nach Belieben Semmelbrösel und Parmesan
- nach Belieben extra natives Olivenöl
Schritte
Der überbackene Reis mit Erbsen und Speck ist sehr einfach und schnell zuzubereiten. Ich habe Erbsen verwendet, die ich am Vortag bereits gekocht hatte. Wenn ihr keine fertigen Erbsen habt, gebt ein paar Esslöffel Öl in eine Pfanne und dünstet eine klein gehackte Zwiebel (oder eine Knoblauchzehe, wenn ihr mögt), fügt die Erbsen hinzu, salzt sie und lasst sie kurz anbraten. Gebt dann etwas Wasser dazu – gerade so viel, dass sie bedeckt sind – und lasst sie mit geschlossenem Deckel etwa zehn Minuten garen.
Bringt die Brühe oder das Wasser zum Kochen (ich habe Gemüsebrühe verwendet, ihr könnt aber auch Fleischbrühe nehmen; wenn ihr Wasser benutzt, salzt es), gebt den Safran und den Risottoreis (Carnaroli, aber auch Arborio oder Roma gehen) dazu, rührt kurz um und lasst den Reis dann ohne weiteres Rühren 12–15 Minuten garen. Der Reis wird die gesamte Flüssigkeit aufnehmen und haftet nicht am Topfboden (er wird eher ankleben, wenn ihr ihn rührt; verwendet keinen Deckel und nach Möglichkeit einen beschichteten Topf).
Sobald der Reis gar ist, nehmt ihn vom Herd und würzt ihn mit frisch geriebenem Parmesan und schwarzem Pfeffer. Gebt dann die Erbsen, den in kleine Würfel geschnittenen Speck und die Scamorza in kleinen Stücken dazu.
Gebt den Reis in eine leicht geölte Auflaufform, die mit etwas Semmelbrösel bestreut ist, und verteilt ihn gleichmäßig. Streut eine Schicht Semmelbrösel und geriebenen Parmesan darüber, träufelt etwas Öl auf und backt alles im vorgeheizten Ofen bei 200 °C für etwa 20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Lasst ihn etwas abkühlen, schneidet Portionen und serviert ihn.
Tipps:
Der überbackene Reis mit Erbsen und Speck hält sich einige Stunden bei Zimmertemperatur oder ein paar Tage im Kühlschrank. Ihr könnt ihn auch am Vortag vorbereiten, im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag backen. Wenn ihr keinen Safran habt, könnt ihr ihn einfach weglassen. Ich habe eine Auflaufform von 25×30 cm verwendet. Für eine komplett glutenfreie Variante verwendet glutenfreie Semmelbrösel oder Maismehl (für Polenta vorbereitet).
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