Schritte

• Wie man Sushi-Reis kocht, ist einfach, man muss nur den Mengenangaben und den Schritten in diesem Rezept folgen.

• Zuerst muss man Sushi-Reis verwenden, Kome, diese Angabe findet ihr direkt auf der Reisverpackung. Die Alternative, falls ihr ihn nicht findet, ist der runde, stärkere Reis wie Balilla oder Roma, die eine rundere Form haben und reich an Stärke sind, eine wesentliche Eigenschaft, um ein perfektes Sushi zuzubereiten, da der Reis beim Kochen Stärke freisetzen muss, damit er gut bindet und etwas klebrig wird. Zu vermeiden ist Basmati-Reis (erwähnt, weil viele gefragt haben), weil er eine zu lange Form hat und wenig Stärke enthält und daher niemals die erforderliche „Klebrigkeit“ erreicht.

  

• Sobald der richtige Reis gewählt ist, machen wir mit der Zubereitung weiter. Zuerst den Sushi-Reis gründlich waschen, indem ihr ihn in eine Schüssel mit kaltem Wasser legt, das Wasser mindestens 6/7 Mal wechselt und ihn vorsichtig zwischen den Händen reibt, am Ende muss das Wasser klar sein. Den Reis gut abtropfen lassen und für mindestens 15 Minuten (oder auch 30, wenn ihr Zeit habt, vor allem bei nicht hohen Temperaturen) im Sieb trocknen lassen.

• Den Reis in einen Topf mit dickem Boden geben (möglichst antihaftbeschichtet, damit der Reis nicht am Boden klebt), mit Wasser bedecken (das Wasser sollte etwa 1 cm über dem Reis stehen) und den Topf bewegen, um alles gleichmäßig zu verteilen, nicht umrühren. Wenn ihr möchtet, könnt ihr auch ein Stück Kombu-Alge hinzufügen, ich habe sie nicht dazugegeben.

  

• Zum Kochen bringen (falls ihr die Alge dazugegeben habt, entfernt sie) und sofort mit dem Deckel abdecken, den Sushi-Reis 15 Minuten kochen lassen, ohne jemals umzurühren, und ich betone niemals, es ist wichtig, ihn nicht zu berühren. Nach der Garzeit den Herd ausschalten und, ohne den Deckel abzunehmen, den Sushi-Reis 10 Minuten ruhen lassen, er wird weiter mit seinem Dampf garen.

• In der Zwischenzeit das Gewürz für das Sushi zubereiten, das sushizu genannt wird: In einem kleinen Topf Salz, Zucker und Reisessig geben und unter Rühren zum Kochen bringen, Zucker und Salz müssen sich vollständig auflösen. Vor dem Gebrauch abkühlen lassen.

  

• Den Sushi-Reis in einen Behälter geben (das Hangiri ist der typische japanische Holzbehälter, der zuerst angefeuchtet werden muss, aber wenn ihr keinen habt, nehmt einen aus Glas) und den Reis mit dem Sushizu beträufeln, indem ihr es nicht direkt auf den Reis gießt, sondern auf das Shamoji, die typische japanische Holzspachtel (ein Holzlöffel ist auch in Ordnung, wenn ihr keinen habt), auf diese Weise wird das Gewürz perfekt verteilt.

• Um Reis und Sushizu zu vermischen, rühren Sie nicht wie gewöhnlich, da Sie sonst die Reiskörner zerbrechen würden, sondern machen Sie „Schnitte“ mit der Spachtel. Verwenden Sie währenddessen das Uchiwa, den japanischen Fächer (oder einen beliebigen Fächer), um den Sushi-Reis schnell zu trocknen. Decken Sie den Reis mit einem feuchten Tuch ab, bis er verwendet wird.

• Hier ist der gesamte Prozess erklärt, wie man Sushi-Reis kocht, jetzt ist er bereit zur Verwendung für eure Lieblingszubereitungen wie Hosomaki, Uramaki und Futomaki (Rezepte folgen bald :D).