Der Zucchini-Lachs-Salat ist ein erfrischender Sommersalat, blitzschnell, nahrhaft und super lecker. Man kann ihn nicht als ungekocht bezeichnen, da die Zucchini kurz blanchiert werden müssen, aber dieser Schritt dauert nur zwei Minuten, sodass Sie ihn trotzdem in kürzester Zeit zubereiten können. Dieser Zucchini-Lachs-Salat mit Rucola und Walnüssen ist eines meiner Lieblingsgerichte in diesem Sommer geworden. Er ist perfekt als Vorspeise, Hauptgericht oder als einzelner Teller, einfach, frisch und raffiniert, ideal auch zum Mitnehmen ans Meer, in den Park, ins Büro oder wohin Sie möchten!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 2 Personen
- Kochmethoden: Blanchieren, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 200 g geräucherter Lachs
- 125 g Rucola
- 50 g Walnusskerne
- 2 Zucchini
- 1 Zitronensaft
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
Schritte
Der Zucchini-Lachs-Salat ist sehr einfach und schnell zuzubereiten. Zuerst die Zucchini waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden (wenn Sie einen Hobel haben, verwenden Sie ihn ruhig), dann für ein paar Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und, wenn Sie Zeit haben, abkühlen lassen.
In einer Schüssel Rucola, den geräucherten Lachs in Stückchen, die Zucchini, grob gehackte Walnusskerne, Salz, schwarzen Pfeffer, extra natives Olivenöl und Zitronensaft geben und alle Zutaten gut vermengen.
Der Zucchini-Lachs-Salat ist bereit zum Genießen.
Tipps:
Der Zucchini-Lachs-Salat hält sich einen Tag im Kühlschrank. Wie alle Salate ist es ideal, ihn innerhalb weniger Minuten zuzubereiten und zu konsumieren, insbesondere um zu vermeiden, dass der Rucola welkt.
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