Die im Ofen gebackenen Zeppole di San Giuseppe sind die typische Süßspeise zum Vatertag, aber ehrlich gesagt esse ich sie das ganze Jahr 😀.
Sie sind leicht, elegant und unwiderstehlich mit ihrem Klecks Pudding- oder Chantilly-Creme. Im Vergleich zur frittierten Version sind diese Zeppole leichter, aber genauso verführerisch: der Brandteig geht im Ofen auf, wird luftig und goldbraun und ist bereit, eine samtige Creme aufzunehmen, die nach Zitrone und Vanille duftet.
Dieses Rezept ist einfach, präzise und zuverlässig und perfekt, auch wenn es das erste Mal ist, dass du mit Brandteig arbeitest.
Ich führe dich Schritt für Schritt, damit die Zeppole trocken, gut aufgegangen und stabil bleiben.
Ein traditionelles Gebäck, das Liebe, den Duft von Zuhause und ein bisschen Festlichkeit auf den Tisch bringt.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Minute
- Portionen: 7 Personen
- Kochmethoden: Ofen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 125 ml Wasser
- 50 g Butter
- 75 g Mehl
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
- Halb Teelöffel Zucker
- 250 ml Milch
- 2 Eigelbe
- 60 g Zucker
- 20 g Maisstärke
- Zitronenschale
- nach Belieben Schokotropfen
- nach Belieben Pinienkerne
- Puderzucker
Utensilien
- 1 Handmixer handmixer
- 1 Spritzbeutel spritzbeutel
- 1 Pfanne/Topf pfanne
Schritte
In einem Topf Wasser, Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen.
Das Mehl auf einmal dazugeben und kräftig rühren, bis der Teig sich von den Seiten löst.
In eine Schüssel umfüllen und 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gut verrühren, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Der Teig sollte glatt, glänzend und geschmeidig sein.
Fülle den Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle.
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech doppelte Kreise formen (zwei übereinanderliegende Ringe).
Im Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 200°C 10 Minuten backen, dann auf 180°C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen.
Am Ende die Zeppole im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür 10 Minuten stehen lassen. So fallen sie nicht zusammen.
In der Zwischenzeit die Creme vorbereiten: Die Milch mit der Zitronenschale erhitzen.
In einer Schüssel Eigelbe, Zucker und Stärke verrühren.
Die Mischung in die heiße Milch rühren, zurück auf den Herd stellen und kochen, bis die Creme eindickt.
Die Creme abkühlen lassen und die Sahne steif schlagen.
Die geschlagene Sahne unter die Creme heben, von unten nach oben.
Die Chantilly-Creme in einen Spritzbeutel füllen.
Die Zeppole mit der Creme füllen (ich habe sie halbiert).
Mache einen Ring Creme und belege nach Belieben (Sauerkirschen, Erdbeeren… ich nehme Schokotropfen und Pinienkerne).
Die Zeppole wieder verschließen und einen Klecks Creme obenauf setzen. Mit Puderzucker bestäuben.
✨Varianten
Kakao-Zeppole: 20 g Kakao zum Mehl hinzufügen.
Diplomatencreme: Puddingcreme (Crema pasticciera) + geschlagene Sahne.
Laktosefreie Zeppole: Pflanzliche Milch und laktosefreie Butter verwenden.
Mini-Version: Kleine Zeppoline als Buffetstücke zubereiten und 5 Minuten kürzer backen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich sie am Vortag zubereiten?
Ja, aber fülle sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie knusprig bleiben.
Kann man sie einfrieren?
Ja, roh: Zeppole formen, einfrieren und gefroren backen; die Backzeit um 5 Minuten verlängern.
Warum fallen sie zusammen?
Wahrscheinlich waren sie innen noch feucht: Die Backzeit verlängern und die Zeppole im ausgeschalteten Ofen trocknen lassen.
