Kennst du das, wenn es draußen heiß ist und du keine Lust hast, stundenlang in der Küche zu stehen? 😄 Hier ist der kalte Nudelsalat mit Auberginen und Kirschtomaten die perfekte Lösung: frisch, leicht und super lecker!

Es ist eines dieser Sommerrezepte, die ich oft zubereite, weil es schnell geht, einfach zuzubereiten ist und du es sogar im Voraus zubereiten kannst. Tatsächlich wird es umso schmackhafter, je länger es im Kühlschrank ruht!
Die Zutaten sind ganz einfach und saisonal: gegrillte oder in der Pfanne gebratene Auberginen, süße, saftige Kirschtomaten, frisches Basilikum, ich habe auch Makrele hinzugefügt, etwas Mozzarella oder vielleicht Feta, wenn du einen zusätzlichen Touch geben möchtest.

Das Geheimnis? Alles mit einem guten extra nativem Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und vielleicht einen Schuss Balsamico-Essig für den Charakter hinzufügen. Ich füge oft auch einige schwarze Oliven oder geröstete Pinienkerne hinzu, um es noch leckerer zu machen.
Der kalte Sommernudelsalat mit Auberginen und Kirschtomaten ist eine geniale Idee für ein schnelles Mittagessen, um es mit ans Meer zu nehmen oder auch für ein Abendessen im Freien mit Freunden. Es ist ein Gericht, das alle zufriedenstellt und perfekt ist, um frisches Gemüse aus dem Garten oder vom Markt zu verwenden.
Wenn du nach einer Alternative zum üblichen Nudelsalat suchst, ist dieses Rezept genau das Richtige.

Einfach, schnell und reich an Geschmack, ist es ideal, wenn du etwas Gutes möchtest, aber das Leben nicht komplizieren willst. Vertrau mir, wenn du es einmal ausprobiert hast, wirst du es den ganzen Sommer über machen!