Wenn der Sommer kommt und die Hitze sich bemerkbar macht, ist meine Rettung am Tisch immer dieselbe: der kalte Reis auf tausend Arten zubereitet.

Dieses Mal habe ich den kalten Reis mit Pesto, Kirschtomaten und Mozzarella gemacht. Es ist eines dieser einfachen und schnellen Sommerrezepte, die ich im Schlaf zubereite und die wirklich jedem gefallen. Perfekt für ein leichtes Mittagessen, ein Picknick oder zum Mitnehmen an den Strand, ist dieser kalter Reissalat super vielseitig und in kürzester Zeit fertig.
Das Schöne ist, dass man wirklich nur wenige Zutaten braucht: Basmati-Reis oder Reissalat, dein Lieblingspesto, frische Kirschtomaten halbiert und Mini-Mozzarella, die fast auf der Zunge zergehen. Einfach den Reis kochen, abkühlen lassen, alles hinzufügen und mischen.

Ich versichere dir, dass der Duft des Pestos in Kombination mit den Kirschtomaten und dem Mozzarella unwiderstehlich ist!
Dieses Rezept für kalten Reis mit Pesto ist auch eine gute Lösung, wenn du ein gesundes und leckeres Hauptgericht suchst, das du vielleicht im Voraus zubereiten kannst, wenn du müde nach Hause kommst und nicht kochen möchtest. Ich füge manchmal auch etwas Rucola oder ein paar Oliven hinzu, um zu variieren, aber auch in der Grundversion ist es schon köstlich.
Wenn du nach Ideen für leichte Sommermittagessen suchst, ist dieses Gericht ein wahrer Trumpf.

Es hält sich gut im Kühlschrank und ist am nächsten Tag noch schmackhafter.

Kurz gesagt, ein cleveres, frisches und super praktisches Rezept, das immer griffbereit sein sollte!

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