Kennst du diese Tage, an denen du Lust auf etwas Frisches, Leichtes, aber auch Superleckerem hast? Genau dann ist das kalte Couscous mit Rote Bete, Zucchini und Makrele meine Rettung, wenn ich nicht weiß, was ich kochen soll, aber etwas Gesundes und Abwechslung auf den Tisch bringen möchte.

Es ist ein perfektes Sommergericht für heiße Tage, vor allem, weil es im Voraus zubereitet wird und kalt genossen wird.
Ich habe es eher zufällig entdeckt, als ich nach Sommer-Couscous-Salat-Rezepten gesucht habe, und seitdem mache ich es sehr oft. Die Rote Bete verleiht einen unglaublichen Farbtupfer, der alles sofort schöner macht (und auch Instagram-tauglich, seien wir ehrlich!), die gegrillten oder in der Pfanne gebratenen Zucchini sorgen für eine knackige und frische Note, und die Makrele gibt einen zusätzlichen Kick mit ihrem kräftigen Geschmack und ihren Nährwerten.

Es ist auch ein tolles Rezept für alle, die Ideen für kalte Hauptgerichte mit Fisch suchen.
Das Schöne daran ist, dass du es nach Belieben anpassen kannst: Ich füge manchmal auch etwas zerbröckelten Feta oder ein paar Kirschtomaten hinzu. Perfekt zum Mitnehmen ins Büro, für ein Picknick im Park oder auch als leichtes Hauptgericht für ein Abendessen mit Freunden. Glaub mir, wenn du es einmal probierst, wird es ein Muss für deinen Sommer.
Ideal für alle, die gesunde Rezepte suchen, ohne auf Geschmack zu verzichten.