Wenn du nach einem einfachen, köstlichen Rezept suchst, das perfekt für kühlere Tage ist, dann ist das Kürbis-Erbsen Risotto genau das Richtige für dich.
Es ist ein cremiges Hauptgericht, reich an Geschmack und voller Farben, die sofort gute Laune auf den Tisch bringen. 😁
In dieser Version habe ich einen schmelzenden Touch mit Galbanino hinzugefügt, der am Ende schmilzt und alles noch einhüllender macht.
Die Zubereitung ist einfach und für jeden machbar. Man beginnt mit einem leichten Anbraten von Knoblauch und Öl, dann fügt man den Kürbis und die Erbsen hinzu, die ein paar Minuten angebraten werden. Danach gibt man den Reis hinzu, röstet ihn gut für zwei Minuten und beginnt, die heiße Brühe nach und nach zuzugießen, wie es Tradition ist. Wenn das Risotto fast fertig ist, fügt man den gewürfelten Galbanino hinzu und macht mit der abschließenden Mantecare mit Butter und geriebenem Käse weiter.
Das Ergebnis? Ein cremiges Kürbis-Erbsen Risotto, duftend und mit einem schmelzenden Herz, das beim ersten Bissen überzeugt. Ideal für ein Familienessen oder um Gäste mit einem vollmundigen vegetarischen Gericht zu überraschen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 470 g Kürbis
- 300 g Erbsen
- 320 g Reis
- 50 g Parmesan
- 40 g Butter
- 100 g Galbanino
- Salz, Öl
- Knoblauch
Werkzeuge
- 1 Topf Töpfe
- 1 Schneidebrett Schneidebrett
Schritte
Die Zubereitung von Kürbis-Erbsen-Risotto ist sehr einfach. In einer großen Pfanne erhitzt du das Öl mit der ganzen Knoblauchzehe.
Füge den Kürbis und die Erbsen hinzu und brate sie 5-6 Minuten unter häufigem Rühren an.
Gib den Reis dazu und röste ihn etwa 2 Minuten, bis er leicht transparent wird.
Beginne, die heiße Brühe nach und nach zuzugeben, rühre um und lasse sie erst absorbieren, bevor du mehr hinzugibst.
Koche das Risotto für etwa 15-18 Minuten, würze mit Salz und Pfeffer, und wenn noch 2-3 Minuten fehlen, füge den gewürfelten Galbanino hinzu und rühre, bis er schmilzt.
Schalte den Herd aus und mache mit Butter und geriebenem Käse eine Mantecare für eine cremige Konsistenz.
Das Kürbis-Erbsen Risotto ist fertig!
✨Tipps für ein gutes Risotto
Wähle den richtigen Reis: Für ein cremiges und gut gebundenes Risotto verwende Carnaroli oder Arborio Reis. Sie haben große Körner und sind kochfest.
Röste den Reis gut: Das anfängliche Rösten ist entscheidend, um die Stärke zu versiegeln und eine gleichmäßige Garung zu erreichen. Zwei Minuten bei mittlerer Hitze reichen aus.
Brühe immer heiß: Gib die Brühe nach und nach und immer heiß zu, so unterbrichst du die Garung nicht und erhältst die Cremigkeit.
Süßer und fester Kürbis: Bevorzuge Sorten wie Delica oder Mantovana, die ein festes und geschmackvolles Fruchtfleisch haben, perfekt für Risotto.
Galbanino oder anderer schmelzender Käse: Wenn du keinen Galbanino hast, kannst du milde Scamorza, Provola oder auch gut abgetropfte Mozzarella verwenden.
Abschließende Mantecare: Schalte den Herd aus, bevor du mit Butter und Käse mantecare machst. Dieser Schritt macht das Risotto samtig und reich.
Möchtest du einen zusätzlichen Touch? Füge eine Prise Muskatnuss oder ein paar frische Thymianblätter hinzu, um das Gericht zu aromatisieren.
