Die Reiskrapfen sind eines jener Gebäcke, die nach Zuhause, Dorffesten und Küchengesprächen duften, während man darauf wartet, dass der Teig ruht. Sie sind weich, goldbraun und unwiderstehlich, für mich perfekt, um sie das ganze Jahr über zuzubereiten, aber besonders in unseren Dorföfen findet man sie zu Karneval oder zum Josefstag.
In der Toskana sind sie eine Institution, aber inzwischen haben die süßen Reiskrapfen alle erobert: Sie sind einfach, preiswert und sorgen sofort für gute Laune.
Ich bereite sie gerne zu, wenn ich etwas Reis übrig habe oder wenn ich schnell ein Gebäck zum Teilen möchte. Es braucht nur wenige Zutaten, ein bisschen Geduld und das heiße Öl, das zischt. Und dann dieser magische Moment, in dem man sie im Zucker wälzt… unmöglich zu widerstehen.
Das hier ist meine Version mit doppeltem Teig, eine Methode, die die süßen Reiskrapfen noch luftiger und fluffiger macht. Wenn du dich fragst, wie man perfekte Reiskrapfen macht, findest du hier alle Schritte.😊
Probier sie aus und sag mir, wie sie dir gefallen!😀
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Preiswert
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval, Vatertag
Zutaten
- 150 ml Milch
- 150 ml Wasser
- 65 g Reis
- Zitronenschale
- 1 Teelöffel Zucker
- 1 Teelöffel Vanille
- 150 ml Wasser (für den Brandteig)
- 110 g Mehl
- 2 Eier
- 1 Teelöffel Zucker
- 30 g Butter
- Öl zum Frittieren
Utensilien
- 1 Pfanne antihaftbeschichtete Pfannen
- 1 Schneidbrett Schneidbrett
- 1 Fritteuse Fritteuse
Schritte
Erhitze in einem Topf Milch, Wasser, einen Teil des Zuckers, Salz und Stücke der Zitronenschale. Sobald es kocht, gib den Reis dazu und koche bei schwacher Hitze, bis er alles aufgenommen hat und cremig wird.
Entferne die Zitronenschale, füge Vanille und geriebene Zitronenschale hinzu.
Lass alles abkühlen.
Gib in einen Topf Wasser, den Rest des Zuckers und die Butter.
Wenn die Butter geschmolzen ist und die Flüssigkeit kocht, gib das Mehl auf einmal hinzu.
Rühre kräftig, bis sich der Teig von den Wänden löst.
Gib den Teig in eine Schüssel und lass ihn leicht abkühlen.
Schlage die Eier leicht auf und gib sie nach und nach zum Teig, dabei vollständig einarbeiten lassen.
Füge den gekochten Reis hinzu und rühre, bis eine homogene, weiche Masse entsteht.
Erhitze das Öl auf 170–175 °C.
Nimm mit zwei Teelöffeln kleine Portionen des Teigs und gib sie ins heiße Öl.
Frittiere, bis die Reiskrapfen aufgegangen und goldbraun sind.
Heb sie heraus und wälze sie sofort im Zucker.
📍Leckere Varianten
Mit Orange: Ersetze die Zitrone durch Orangenschale.
Mit Rosinen: Gib 40 g eingeweichte und ausgedrückte Rosinen hinzu.
Mit Rum: Gib 1 Esslöffel Rum oder Anis zum gekochten Reis.
Noch fluffiger: Gib einen halben Teelöffel Backpulver zum Brandteig.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahre ich die Reiskrapfen auf?
Am besten isst du sie sofort. Falls etwas übrig bleibt, bewahre sie 1 Tag lang in einem luftdichten Behälter auf und erwärme sie 2 Minuten im Ofen.
Kann ich den Reis im Voraus zubereiten?
Ja, das ist sogar besser: du kannst ihn auch am Vorabend kochen und im Kühlschrank aufbewahren.
Welchen Reis sollte man für die Reiskrapfen verwenden?
Am besten einen normalen Rundkornreis oder einen sogenannten „originario“-Reis, der Stärke freisetzt und cremig wird.
