Wenn du ein weiches, aromatisches und optisch beeindruckendes Gebäck suchst, das du stressfrei auf den Tisch bringen kannst, ist das türkische çörek das Rezept, das du beim ersten Biss lieben wirst.
Ich bin online mehrmals über diese geflochtene Brioche, typisch für die türkische Tradition, gestolpert und konnte sie einfach nicht nicht machen 😂 Sie ist fluffig wie eine Wolke und perfekt zum Frühstück, als Snack oder als süße Verwöhnung zum Teilen mit deinen Liebsten. 💕
Es ist eines dieser Gebäcke, die dich sofort dazu bringen, es gleich wieder zu backen.
Wenn du ein Gebäck möchtest, das Optik, Weichheit und Tradition vereint, ist das türkische çörek die perfekte Wahl.
Probier’s doch auch mal! 😊
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 220 g Manitoba-Mehl
- 220 g Mehl (Typ 0)
- 12 g frische Hefe
- 2 Eier
- 180 ml Milch
- 80 g weiche Butter
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Honig
- 20 g ungesüßtes Kakaopulver
- 25 ml Milch
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel Milch
- nach Belieben Haselnusscreme
- nach Belieben Schokotropfen
Küchenutensilien
- 1 Schneidebrett schneidebrett
- 1 Messer messer
- 1 Backform backform
Schritte
In einer Schüssel (oder Küchenmaschine) Mehl, Zucker und Hefe vermischen.
In einer Schüssel die Eier mit Vanille und Honig verrühren. Zur Mehlmischung geben und kurz vermengen.
Milch dazugeben und so lange kneten, bis ein fester Teig entsteht.
Salz dazugeben und dann nach und nach die weiche Butter.
Knete, bis ein glatter, elastischer und weicher Teig entsteht.
In zwei gleich große Teile teilen.
In den anderen Teil Kakao und Milch einarbeiten, bis ein gleichmäßig dunkler Teig entsteht.
Die beiden Teige in abgedeckte Schüsseln geben und 2 Stunden gehen lassen oder bis sie sich verdoppelt haben.
(Ich habe sie im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht stehen lassen.)
Sobald sie gegangen sind, die Teige entgasen und jeweils auf etwa 50×40 cm ausrollen, dann übereinanderlegen.
Auf der längeren Seite Haselnusscreme und Schokotropfen aufstreichen und dann bis zur Hälfte des Rechtecks aufrollen.
Die übrige Hälfte des Teigs in Streifen schneiden, flechten und dann weiter aufrollen.
Zu einem Kranz formen und in eine gebutterte Form legen. Noch 1 Stunde im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen.
Sobald er gegangen ist, mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen.
Nach Belieben mit Schokotropfen oder Zuckerstreuseln dekorieren und bei 180 °C 25–30 Minuten backen.
Varianten
Haşhaşlı Çörek: mit Mohnpaste.
Nur Kakao: komplett dunkler Teig.
Füllung: Rosinen, Schokotropfen, Aufstriche, Marmelade.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, 4 g sind ideal für 450 g Mehl.
Woran erkenne ich, ob der Teig genug gegangen ist?
Er sollte sein Volumen verdoppelt haben und sich weich und leicht anfühlen. Drückst du mit dem Finger hinein, sollte die Delle langsam zurückgehen — dann ist er fertig.
Kann man das Çörek auch anders füllen?
Absolut ja. Es schmeckt hervorragend mit Haselnusscreme, Marmelade, Tahina mit Zucker, Rosinen oder Schokolade. Einfach zwischen die beiden Teigschichten streichen, bevor du aufrollst.
Kann ich das Çörek ohne Milch zubereiten?
Ja, du kannst Pflanzendrinks wie Soja- oder Hafermilch verwenden. Die Konsistenz bleibt trotzdem fluffig.
Kann ich das Çörek als Einzelportionen machen?
Klar: Teig in 8–10 Kugeln teilen, einzeln flechten und 15–18 Minuten backen.
