Vor einigen Tagen habe ich wieder meinen Vorrat an hausgemachtem Schmalz aufgefüllt. Ich benutze es regelmäßig für Mürbeteig und Kekse anstelle von Butter. Und da ich Grieben hatte, entschied ich mich, Brot zu backen. Sehr lecker, knusprig und schmackhaft. Ein wenig fettig, das stimmt, aber wenn man bedenkt, dass ich das Schmalz nur einmal im Jahr mache, ist das mehr als in Ordnung, oder? Bei uns in Sardinien nennen wir es Pai cun gedra, weil wir die Grieben Gedra nennen. Probiert es aus, es ist wirklich sehr gut. Heute habe ich wiedervermahlenen Hartweizengrieß und Mehl Typ 2 verwendet, die durch Typ 0 ersetzt werden können.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 250 g wiedervermahlener Hartweizengrieß
- 250 g Mehl Typ 2
- 350 g Wasser
- 150 g Sauerteig
- 1 Teelöffel Salz
- 30 g Schmalz
- 1 Teelöffel Zucker
- 250 g Grieben
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Schüssel
- Teigschaber
- Backbleche
Schritte
Alle Zutaten (außer Grieben und Wasser) in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Wasser hinzufügen, während die Küchenmaschine läuft, und gut für etwa 10 Minuten kneten.
Den Teig auf das Nudelbrett geben und 3 Serien von Falten in Abständen von 30 Minuten machen.
In eine Schüssel geben und bis zur Verdoppelung aufgehen lassen.
Den Teig wieder auf das Nudelbrett legen, gut öffnen und die Grieben hinzufügen.
Den Teig verschließen und zu einer Kugel formen.
Laibe formen und in den wiedervermahlenen Hartweizengrieß tauchen, dann auf das Backblech legen und etwa 1 Stunde gehen lassen.
Dann bei 180° etwa 45 Minuten backen.
