Heute habe ich Brot mit Oliven gebacken, sehr lecker. Das letzte Mal, als ich sardisches Olivenbrot gemacht habe, habe ich etwas Oliven im Gefrierschrank aufbewahrt. Heute habe ich ein anderes Rezept gemacht, denn die Oliven werden nach der ersten Gärung hinzugefügt und nicht sofort wie beim sardischen Olivenbrot. Für das Brot mit Oliven habe ich Hartweizengrieß und Typ-2-Mehl verwendet, das Sie problemlos durch Typ-0-Mehl ersetzen können.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
- 250 g Hartweizengrieß
- 250 g Mehl Typ 2
- 300 g Wasser
- 150 g Sauerteig
- 1 Teelöffel feines Salz
- 30 g Schmalz
- 1 Teelöffel Zucker
- 500 g entsteinte schwarze Oliven
- Schale von 1 Orange
- 1 Prise Salz
- 1 Packung Saporita
- 1 Packung SUK
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Schüssel
- Pfanne
- Kelle
- Teigschaber
- Backformen
Schritte
Am Vortag die Oliven entsteinen und mit den Aromen und Gewürzen etwa 1 Stunde kochen, sie sollten weich werden. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Am nächsten Tag den Teig zubereiten, indem alles in die Küchenmaschine gegeben wird (außer Oliven und Wasser).
Etwa 10 Minuten kneten lassen und dabei das Wasser nach und nach hinzufügen.
In eine Schüssel geben und bis zur Verdopplung gehen lassen.
Wieder auf die Arbeitsfläche geben und den Teig öffnen. Die Oliven in die Mitte geben.
Den Teig schließen und eine Kugel formen.
Die Brötchen formen und in Hartweizengrieß wälzen.
Erneut etwa 1 Stunde gehen lassen und bei 180° für ca. 45 Minuten backen.
