Die Olivenernte hier in Sardinien ist nun vorbei, und gegen Ende sammelt man die reifen Oliven, um das Brot zuzubereiten. Es ist sehr einfach zuzubereiten, aber man muss sich im Voraus organisieren, um alles vorzubereiten und alle Gewürze zu finden. Ich habe Sauerteig verwendet, aber in Ermangelung dessen kann auch Bierhefe verwendet werden. Probiert es aus, denn es ist sehr lecker. Vielleicht interessiert dich auch;
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 1
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter, Frühling
Zutaten
Am Vortag vorzubereiten
- 1 kg entkernte schwarze Oliven
- Schale von 2 Orangen
- 2 Tütchen saporita
- 1 Tütchen suk
- nach Bedarf Salz
- 500 g Mehl 0
- 150 g Sauerteig
- 350 g Wasser
- 50 g Schmalz
- 2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Zucker
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Schüssel
- Pfanne
- Löffel
- Backblech
- Teigschaber
Schritte
Wie bereits oben erwähnt, bereiten wir die Oliven am Vortag zu. Nachdem wir sie gesammelt haben, entfernen wir die schlechten und entkernen sie. Dann rösten wir sie ca. 30 Minuten in der Pfanne mit der Orangenschale und den Gewürzen an. Sie müssen weich sein. Dann lassen wir sie abkühlen.
In die Schüssel der Küchenmaschine das Wasser mit dem Sauerteig und dem Zucker geben und ca. 2 Minuten auflösen.
Mehl, Salz und Schmalz hinzufügen und weitere 5/6 Minuten kneten.
Die kalten Oliven hinzufügen und weiter kneten, bis alle Oliven gut vermischt sind.
Den Teig auf das Backbrett legen, kompaktieren und bis zur Verdoppelung aufgehen lassen.
Dann die Laibe formen, eine weitere Stunde gehen lassen und ca. 35 Minuten bei 200° backen.
