Heute habe ich einen sehr vielseitigen Teig zubereitet, perfekt für Brot, Pizza und auch für Calzoni mit langem Sauerteig.
Es ist ein Teig, der sehr einfach zuzubereiten ist. Ich habe den Bimby verwendet, aber auch eine Küchenmaschine oder per Hand sind möglich. Der Teig ist sehr weich, aber leicht zu handhaben. Ich habe Mehl Typ 0 verwendet, aber Sie können das Mehl verwenden, das Ihnen am besten gefällt. Der Sauerteig kann problemlos durch Hefe ersetzt werden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 1
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Mehl Typ 0
- 200 g Sauerteig
- 800 g Wasser
- 3 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Olivenöl
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Teigschaber
Schritte
Geben Sie das Mehl, den zerkleinerten Sauerteig und den Großteil des Wassers in den Bimby-Behälter und kneten Sie 5 Minuten auf Stufe Teigstufe.
Fügen Sie das Salz und das restliche Wasser hinzu und kneten Sie weitere 5 Minuten auf Stufe Teigstufe. Zum Schluss das Öl hinzufügen und weitere 2 Minuten kneten, ebenfalls auf Stufe Teigstufe.
Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und 3 Serien von Falten im Abstand von 15 Minuten machen. Verwenden Sie einen Teigschaber, aber fügen Sie nicht zu viel Mehl hinzu.
Den Teig dann in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie und einem Tuch abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in die benötigten Portionen teilen.
Ich habe einen Laib geformt, der mein Brot sein wird, und 5 Kugeln, 3 davon werden runde Pizzen sein und 2 Calzoni, die ich in der Heißluftfritteuse backen werde.
Das Brot habe ich bei 200° C etwa 50 Minuten nach 2 Stunden Gehzeit gebacken.
Die Kugeln habe ich dagegen nach dem Verdoppeln verwendet.
2 Calzoni gefüllt mit Tomate, Mozzarella und Schinken.
3 Pizzen belegt mit Kapern und Anchovis, Margherita und Thunfisch.
