Der Frühling bringt zarte Aromen und frische Zutaten mit sich, die leichte und schmackhafte Gerichte inspirieren. Unter diesen sind die wilden Spargel eine echte saisonale Delikatesse, perfekt für Rezepte, die die Natur und Tradition feiern. Heute schlage ich hausgemachte Ravioli vor, gefüllt mit cremigem Ricotta und wildem Spargel, eine Verbindung von Geschmäckern, die die Einfachheit und Authentizität der italienischen Küche erzählt. Wenn Sie Spargel lieben, probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
- 500 g Schafricotta
- 2 Eigelbe
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- nach Bedarf Salz
- 300 g wilder Spargel (zuvor in Öl, Salz und Knoblauchpulver angebraten)
- 500 g Hartweizengrieß
- 4 ganze Eier
- nach Bedarf Wasser
- Butter
- Salbei
- geriebener Käse
Werkzeuge
- Schüssel
- Küchenmaschine
- Spritzbeutel
- Teigroller
- Zickzackrädchen
Schritte
Die Spargel in sehr kleine Stücke schneiden und in Öl, Salz und Knoblauchpulver anbraten. Abkühlen lassen.
In eine Schüssel geben wir den Ricotta, den Pfeffer, die Muskatnuss, das Salz und die Eigelbe und mischen gut.
Wir fügen die Spargel hinzu und mischen erneut.
In die Schüssel der Küchenmaschine geben wir den griechischen Hartweizengrieß und die Eier und lassen die Küchenmaschine bei niedriger Geschwindigkeit arbeiten. Wir fügen das Wasser langsam hinzu, bis sich der Teig von den Wänden löst. Verwenden Sie bei diesem Schritt das Blattwerkzeug.
Den Teig gut zusammendrücken und in ein feuchtes Tuch wickeln, bis er verwendet wird.
Wir nehmen unseren Teig und rollen ihn in 2 Blätter aus. Mit Hilfe eines Spritzbeutels formen wir die Ravioli. Wir schließen mit dem zweiten Blatt und drücken die Ränder der Ravioli gut, um die Luft herauszulassen. Gut versiegeln, damit sie beim Kochen nicht aufgehen.
Mit einem Zickzackrädchen schneiden wir den überschüssigen Teig ab und formen die Ravioli.
In reichlich gesalzenem Wasser für etwa 10 Minuten kochen.
Wir würzen unsere Ravioli mit Butter und Salbei.
Varianten des Rezepts:
• Mit knusprigem Speck: Fügen Sie gebratenen Speck hinzu für eine rauchige Note und einen knusprigen Akzent.
• Erbsensauce: Begleiten Sie die Ravioli mit einer Creme aus frischen Erbsen für einen süßen und farbenfrohen Kontrast.
• Essbare Blumen: Dekorieren Sie das Gericht mit essbaren Blumen wie Veilchen oder Borretschblüten für einen spektakulären Effekt.
• Vollkornnudeln: Verwenden Sie Vollkornmehl für den Teig, um einen rustikaleren Geschmack und mehr Ballaststoffe zu erhalten.
