Die Pabassinas sind ein typisches sardisches Rezept, das traditionell zu den Allerheiligenfeiern zubereitet wird, die einst Sa Festa de Is Animas in Sardinien darstellten. Die Zubereitung variiert je nach Region, das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, wird mit Sapa, einem Sirup aus Traubenmost, zubereitet und ist daher ein typisches Rezept aus dem Süden Sardiniens, obwohl heutzutage alle Versionen in jeder Ecke der Insel erhältlich sind. Es handelt sich um Kekse aus einem sehr mürben Teig, reich an Trockenfrüchten, Rosinen, Mandeln, Walnüssen, in reichlichen Mengen, um diese Süßigkeiten besonders schmackhaft zu machen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 kg Mehl
- 300 g Rosinen
- 300 g Walnüsse
- 300 g Mandeln
- 200 g Schmalz
- 400 g Zucker
- 5 Eier
- 2 Zitronen (die Schale)
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillin
- 250 ml Sapa
- 30 g ungesüßtes Kakaopulver (optional)
Werkzeuge
- Schüssel
- Nudelholz
- Ausstecher
Zubereitung
Die Walnüsse und Mandeln reinigen und leicht rösten.
Dann grob hacken.
Die Rosinen für etwa 10 Minuten in Wasser einweichen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakao, Backpulver, Vanillin, Zitronenschale, Zimt und die Mandeln mit den Walnüssen geben. Gut vermengen.
Dann die Eier, das Schmalz und die Sapa hinzufügen. Einen Teigball formen und auf die Arbeitsfläche legen.
Dann die gut abgetropften Rosinen hinzufügen.
Gut weiterarbeiten und die Mischung etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Dann den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Pabassinas mit dem speziellen rautenförmigen Ausstecher formen und im vorgeheizten Ofen bei 180° etwa 15 Minuten backen.
Nach dem Backen können sie so gegessen oder mit Glasur und bunten Streuseln verziert werden.
