Die Pabassinas sind ein typisches sardisches Rezept, das traditionell zu Allerheiligen zubereitet wird, welches einst Sa Festa de Is Animas in Sardinien darstellte. Die Zubereitung variiert je nach Region, die von mir vorgeschlagene Version wird mit Sapa, einem Sirup aus Traubensaft, zubereitet und ist somit ein typisches Rezept aus dem Süden Sardiniens, obwohl inzwischen alle Versionen auf der ganzen Insel zu finden sind. Es handelt sich um Kekse, die aus einem sehr zarten Mürbeteig hergestellt werden und reich an Trockenfrüchten, Rosinen, Mandeln und Walnüssen sind, um diese leckeren Süßigkeiten besonders schmackhaft zu machen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Mehl
- 150 g Rosinen
- 150 g Walnüsse
- 150 g Mandeln
- 100 g Schmalz
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Zitronen (die Schale)
- 1 Orangen (die Schale)
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 ml Sapa
- n.B. Puderzucker
- n.B. Wasser
- n.B. Sambuca
- n.B. bunte Zuckerperlen
Werkzeuge
- Schüssel
- Nudelholz
- Ausstechform
Zubereitung
Die Walnüsse und Mandeln reinigen und leicht rösten.
Die Rosinen etwa 10 Minuten in Wasser einweichen.
In einer Schüssel Mehl, Zucker und Backpulver vermengen.
Eier, Sapa, Zitronen- und Orangenschale, Schmalz hinzufügen und beginnen zu kneten.
Auf die Arbeitsfläche geben und Rosinen sowie Trockenfrüchte hinzufügen.
Einen Ball formen und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig erneut nehmen und mit einer klassischen Rautenform Ausstechform die Pabassinas formen. Bei 180° für 10/15 Minuten backen.
In einer Schüssel den Zuckerguss vorbereiten, indem man Puderzucker mit etwas Sambuca und Wasser vermischt.
Die Pabassinas mit dem vorbereiteten Zuckerguss und den bunten Zuckerperlen dekorieren.
