Die Pabassinas sind ein typisches sardisches Rezept, das traditionell zu Allerheiligen zubereitet wird, welches früher Sa Festa de Is Animas in Sardinien darstellte. Die Zubereitung variiert je nach Region. Das Rezept, das ich Ihnen vorschlage, wird mit Sapa gemacht, einem Sirup aus Traubenmost. Es ist daher ein typisches Rezept aus dem Süden Sardiniens, obwohl inzwischen alle Versionen überall auf der Insel erhältlich sind. Es handelt sich um Kekse, die aus einem sehr mürben Teig bestehen, reich an Trockenfrüchten, Sultaninen, Mandeln und Walnüssen, in reichlichen Mengen, um diese Süßigkeiten köstlich zu machen.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Mehl
- 150 g Sultaninen
- 150 g Walnüsse
- 150 g Mandeln
- 100 g Schmalz
- 200 g Zucker
- 2 Eier
- 1 Zitronen (die Schale)
- 1 Orangen (die Schale)
- 1 Päckchen Backpulver
- 200 ml Sapa
- n.B. Puderzucker
- n.B. Wasser
- n.B. Sambuca
- n.B. bunte Zuckerperlen
Werkzeuge
- Schüssel
- Nudelholz
- Ausstechform
Zubereitung
Die Walnüsse und Mandeln säubern und leicht rösten.
Die Sultaninen etwa 10 Minuten in Wasser einweichen.
In einer Schüssel das Mehl mit Zucker und Backpulver vermischen.
Eier, Sapa, Zitronen- und Orangenschale, Schmalz hinzufügen und anfangen zu kneten.
Auf die Arbeitsfläche geben und Sultaninen und Trockenfrüchte hinzufügen.
Eine Kugel formen und 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig ausrollen und mit der klassischen rautenförmigen Ausstechform die Pabassinas formen. Bei 180° für 10-15 Minuten backen.
In einer Schüssel die Glasur vorbereiten, indem man Puderzucker mit etwas Sambuca und Wasser vermischt.
Die Pabassinas mit der vorbereiteten Glasur und den bunten Zuckerperlen dekorieren.
