Hast du schon mal Brot mit Oliven selbst gemacht? Nach dem Erfolg meines Brot mit Oliven, einfaches Rezept mit Sauerteig habe ich heute beschlossen, Olivenbrotstangen zu backen. Sie sind ein kleiner Ofenluxus: außen knusprig, innen weich, mit gewürzten schwarzen Olivenstücken, die jeden Bissen schmackhaft und unwiderstehlich machen. Sie sind perfekt, um sie so zu genießen oder mit Käse und Wurst für einen rustikalen Hausaperitif zu servieren.

Olivenliebhaber?? Probiere auch ;

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 10 Stück
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Winter

Zutaten

500 Type-0 Mehl (Du kannst auch halb Hartweizengrieß verwenden)
350 g Wasser
2 Teelöffel Salz (knapp bemessen)
1 Teelöffel Malzpulver
100 g flüssiger Sauerteig (oder 10 g frische Bierhefe)
250 g gebackene und gewürzte schwarze Oliven

Werkzeuge

Thermomix
Schüssel
Metallkarte
Backblech

Schritte

Am Vortag die Oliven gemäß dem Rezept für Brot mit Oliven vorbereiten.
Für den Brotteig den Sauerteig mit Wasser im Thermomix-Mixtopf auflösen. 20 Sekunden bei Stufe 3.
Mehl und Malz hinzufügen und 1 Minute auf Stufe Teig kneten. 30 Minuten ruhen lassen.
Salz und einen weiteren Schuss Wasser (aus der Gesamtmenge) hinzufügen und 5 Minuten auf Stufe Teig kneten.
Auf die Arbeitsfläche geben und weitere 30 Minuten ruhen lassen, dann den Teig wie ein Tuch ausziehen (Laminierung).
Den Teig zusammenfalten und eine Kugel formen. Dann 3 Runden Faltübungen machen, jeweils im Abstand von 30 Minuten. Anschließend bis zur Verdoppelung gehen lassen.
Den Teig wieder auf die Arbeitsfläche geben. Teig in 2 Teile teilen, um es besser zu handhaben und jeden Teil erneut wie ein Tuch ausziehen und mit Oliven füllen.
Den Teig zusammenfalten, eine Kugel formen und in einer Schüssel eine Stunde ruhen lassen.
Den aufgegangenen Teig mit den Oliven auf die Arbeitsfläche geben und mit Hilfe einer Teigkarte die Brotstangen formen. Keine bestimmte Form geben, sie sollen so rustikal wie möglich sein.
30 Minuten ruhen lassen und dann etwa 30 Minuten bei 200°C backen
Diese Olivenbrotstangen verschwinden immer viel zu schnell, also empfehle ich dir, viele davon zu machen! Und falls du noch etwas Teig übrig hast… mach daraus kleine Focaccias!