Hast du schon mal Brot zu Hause mit Oliven darin gebacken? Nach dem großen Erfolg meines Olivenbrotes, einfaches Rezept mit Sauerteig habe ich mich heute entschieden, Olivenbrotstangen zu backen. Sie sind ein kleiner Ofenluxus: außen knusprig, innen weich, mit gewürzten schwarzen Olivenstücken, die jeden Bissen schmackhaft und unwiderstehlich machen. Sie sind perfekt, um sie so zu genießen oder mit Käse und Aufschnitt für einen rustikalen, hausgemachten Aperitif zu begleiten.
Olivenliebhaber?? Probier auch ;
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten
- 500 Weizenmehl Type 0 (du kannst auch halb Grieß verwenden)
- 350 g Wasser
- 2 Teelöffel Salz (wenig)
- 1 Teelöffel Malzpulver
- 100 g flüssiger Sauerteig (oder 10 g frische Bierhefe)
- 250 g gekochte und gewürzte schwarze Oliven
Werkzeuge
- Bimby
- Schüssel
- Metallteigkarte
- Backblech
Schritte
Bereiten Sie am Vortag die Oliven wie im Rezept des Olivenbrotes vor.
Für den Brotteig lösen wir den Sauerteig mit Wasser im Bimby-Mixbehälter auf. 20 Sekunden bei Geschwindigkeit 3.
Wir geben das Mehl und das Malz hinzu und kneten 1 Minute bei Geschwindigkeit Knetstufe. Lassen Sie es 30 Minuten ruhen.
Wir fügen das Salz hinzu, einen weiteren Spritzer Wasser (aus der Gesamtmenge genommen) und kneten 5 Minuten bei Geschwindigkeit Knetstufe.
Wir übertragen den Teig auf die Arbeitsfläche und lassen ihn weitere 30 Minuten ruhen. Dann öffnen wir den Teig wie ein Tuch (Laminierung).
Wir falten den Teig zusammen und formen eine Kugel. Dann machen wir 3 Faltgänge im Abstand von 30 Minuten voneinander. Lassen wir dann auf das Doppelte aufgehen.
Wir übertragen den Teig erneut auf die Arbeitsfläche. Wir teilen ihn in 2 Teile, um ihn besser zu bearbeiten, und öffnen jeden Teil wie ein Tuch und füllen ihn mit den Oliven.
Wir falten den Teig zusammen, formen eine Kugel und lassen ihn eine weitere Stunde in der Schüssel ruhen.
Übertragen Sie den aufgegangenen Teig mit den Oliven auf die Arbeitsfläche und formen Sie mit Hilfe eines Teigschabers die Brotstangen. Geben Sie ihnen keine Form, sie sollen so rustikal wie möglich sein.
Lassen Sie sie 30 Minuten ruhen und backen Sie sie dann etwa 30 Minuten bei 200°
Diese Olivenbrotstangen verschwinden immer viel zu schnell, also empfehle ich dir, viele davon zu machen! Und wenn du etwas Teig übrig hast… mach daraus kleine Brötchen!
Wenn du diese Oliven als zu bitter empfindest, kannst du problemlos die aus dem Supermarkt verwenden oder Taggiasca-Oliven.
