Baisers, dieses ganz einfache Dessert aus sehr wenigen Zutaten, aber es ist unglaublich gut! Gestern hatte ich noch Eiweiß im Kühlschrank (das Eigelb hatte ich für die Carbonara verwendet) und dachte mir, dass ich erneut versuchen sollte, Baisers zu machen (ich hatte es vor Jahren probiert, aber ohne Erfolg und mit einem falschen Rezept von einer Freundin) und so machte ich mich daran, die Dinge zu korrigieren, die im Rezept, das ich vorher hatte, nicht stimmten. Nun ja, was soll ich sagen, die Baisers sind spektakulär, sowohl alleine als auch um verschiedene Desserts zu dekorieren.
Wenn du solche köstlichen Desserts liebst, dann probiere auch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 40
- Kochmethoden: Ofen, Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Herstellung der Baisers
- 3 Eiweiß (von großen Eiern)
- 220 Feiner Zucker
- 1 Prise Feines Salz
Nützliche Werkzeuge zur Herstellung der Baisers
- 1 Schüssel
- Elektrische Rührgeräte
- Löffel
- 1 Küchenwaage
- 1 Spritzbeutel
- Backpapier
Zubereitung der Baisers
Gebt die Eiweiße in eine Schüssel mit einer Prise Salz und beginnt mit den elektrischen Rührgeräten zu schlagen.
Wenn der Schaum sich formt, fügt nach und nach Zucker hinzu und schlagt weiter auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit.
Wenn die Masse schön fest ist und die Eiweiße steif geschlagen sind, ist die Baiser-Masse bereit. Ihr könnt die Schüssel umdrehen, um zu testen, ob sie fertig ist; die Masse sollte nicht herausfallen, dann ist sie bereit!
Füllt die Masse in einen Spritzbeutel (ich benutze Einweg-Spritzbeutel, die ich sehr praktisch finde) und macht kleine Tupfen oder Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, bis das Blech voll ist.
Heizt den Ofen auf 80°/90° auf. Wenn er heiß ist, schiebt die Baisers hinein und lasst sie (eigentlich mehr trocknen als backen) für 2 Stunden mit leicht geöffnetem Ofen (ihr könnt einen Holzlöffel zur Hilfe nehmen), ACHTUNG: 2 Stunden sind eine Richtlinie, da nicht alle Öfen gleich sind. Aus meiner Erfahrung braucht es von 2 Stunden aufwärts, manchmal sogar 2 Stunden und 30 Minuten.
Nachdem die Baisers fertig sind, lasst sie im Ofen mit offenem Tür stehen bis sie kalt sind und dann nehmt sie aus dem Ofen, entfernt sie vom Backpapier und voilà, sie sind bereit, genossen zu werden!
Nützliche Hinweise
Es gibt diejenigen, die 1 Teelöffel Zitronensaft hinzufügen, um die Baisers glänzender zu machen und den Eiergeruch zu entfernen, ich persönlich füge es nicht hinzu, weil ich sie so mag. Man kann auch Puderzucker anstelle von feinem Zucker verwenden, und ich werde es demnächst auch damit ausprobieren! Sie können in einem gut verschlossenen Gefrierbeutel und an einem trockenen Ort aufbewahrt werden, um Feuchtigkeitsaufnahme zu vermeiden. Wenn sie beim ersten Mal nicht gelingen, nicht entmutigen, es kann passieren und von vielen Faktoren abhängen, einschließlich des Ofens (sie sind nicht alle gleich und ihr müsst euren testen), die Eier wiegen nicht immer gleich, auch wenn sie von gleicher Größe sind, versucht es erneut, wenn es beim ersten Mal nicht klappt! Ich möchte sie demnächst noch einmal zubereiten, weil ich viele verschiedene Versionen und Alternativen im Kopf habe, also folgt mir, um keine neuen Rezepte zu verpassen!
