Zubereitung der klassischen, cremigen Omas-Torte

• Gibt in einen Topf die Eigelbe, die Maisstärke, den Zucker und die abgeriebene Zitronenschale und vermischt alles mit dem Spatel, bis eine dichte, glatte und klumpenfreie Masse entsteht (das ist ein Trick, um eine perfekte Creme zu bekommen).

• Gießt jetzt die Milch in den Topf und rührt weiter mit dem Spatel, bis sich alles aufgelöst hat. Stellt den Topf auf mittlere Hitze und rührt ständig weiter, bis die Creme eindickt.

• Sobald die Creme eindickt, nehmt sie vom Herd und gebt sie in eine Glasschüssel. Deckt die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche ab (so bildet sich keine Haut) und lasst sie abkühlen.

• Wenn sie völlig erkaltet ist, lasst sie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, idealerweise über Nacht! Wenn ihr es gemütlich angehen wollt, bereitet die Creme am Vorabend zu und stellt sie nach dem Abkühlen über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag müsst ihr dann nur noch den Mürbeteig machen.

• Gebt das Mehl und die eiskalte, gewürfelte Butter in die Schüssel der Küchenmaschine, setzt den Flachrührer ein und lasst sie auf Stufe 2 laufen, bis die „Sandierung“ entsteht (Butter und Mehl sollten wirklich wie Sand aussehen). Dann ausschalten.

• Gebt jetzt die Eier, den Zucker, die Prise Salz und die abgeriebene Zitronenschale in die Schüssel und lasst die Maschine wieder auf Stufe 2 laufen, bis sich der Teig verbindet (das dauert wirklich weniger als 2 Minuten). Dann ausschalten und den Mürbeteig auf das Teigbrett geben.

• Formt ihn mit den Händen und rollt ihn mit dem Nudelholz zu einem Laib. Wickelt den Teig in Frischhaltefolie und lasst ihn 30 Minuten im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach ruhen, bis ihr ihn verwenden wollt.

• Nehmt den Mürbeteig aus dem Kühlschrank (oder Gefrierfach) und teilt ihn so: 2/3 für den Boden und der Rest für die Streifen.

• Rollt den Mürbeteig auf eine nicht zu dünne Dicke (4–5 mm) aus, legt eine 28-cm-Tarteform damit aus, drückt die Ränder gut an und entfernt den Überschuss. Stecht dann den Boden mit einer Gabel ein.

• Gebt die Vanillecreme hinein, streicht sie glatt und bereitet die Streifen vor, indem ihr den restlichen Teig ausrollt und mit dem gezahnten Teigrädchen zuschneidet. Legt die Streifen kreuzweise auf die Torte, sodass ein Gitter entsteht.

• Füllt die Zwischenräume des Gitters mit Pinienkernen, bis sie vollständig bedeckt sind. Heizt den Ofen auf 180 °C vor und wenn er die Temperatur erreicht hat, backt die Omas-Torte für 45–50 Minuten.

• Die Omas-Torte sollte am Ende goldbraun sein. Beobachtet sie gegen Ende der Backzeit und wenn sie zu dunkel wird, beendet das Backen, indem ihr sie mit einem Blatt Backpapier abdeckt.

• Nehmt die Torte nach dem Backen aus dem Ofen und lasst sie abkühlen. Wenn sie komplett kalt ist, löst sie aus der Form und setzt sie auf eine Servierplatte. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

• Omas-Torte, das perfekte Rezept!