Der Fenchel nach Jägerart ist eine gehaltvolle und schmackhafte Beilage, perfekt um viele Hauptgerichte mit Fleisch zu begleiten, aber auch eine schöne Karte mit Aufschnitt und Käse oder auch ein schönes Omelett oder Spiegeleier. Die Zutaten sind vielfältig, aber die Zubereitung ist, ich versichere es euch, sehr einfach und am Ende macht man auch noch das berühmte „Scarpetta“, also bereitet viel Brot vor! Mit der Grundsauce könnt ihr natürlich statt des Fenchels den klassischen Kaninchen- oder Hähncheneintopf nach Jägerart zubereiten! Aber jetzt Schluss mit der Plauderei und ab in die Küche, um das Rezept auszuprobieren!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Fenchel nach Jägerart
- 500 g Fenchel (bereits gereinigt gewogen)
- 240 g geschälte Tomaten
- 180 g Taggiasca-Oliven (bereits abgetropft gewogen)
- 5 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 Stangen Sellerie
- 2 Karotten (mittlere Größe)
- 3 Zehen rote Knoblauch
- 1 gelbe Zwiebel
- 1 Teelöffel Salbei (frisch oder getrocknet)
- 1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
- nach Belieben gemischter Pfeffer (frisch gemahlen, reichlich)
- 1 Glas Wasser (oder leichter Weißwein, wenn Sie es vorziehen)
- nach Belieben Salz
Nützliche Werkzeuge
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Messer
- Holzlöffel
- Pfanne
- 1 Teelöffel
- 1 Glas
Zubereitung von Fenchel nach Jägerart
Reinigen Sie den Sellerie von den Fasern und die Karotten von den Enden, waschen, trocknen und schneiden Sie sie zunächst in Streifen, dann in kleine Würfel, geben Sie sie in die Pfanne.
Fügen Sie in der Pfanne die 3 geschälten, aber ganzen Knoblauchzehen und die fein gehackte Zwiebel hinzu.
Fügen Sie nun das Öl, den Pfeffer, den Rosmarin und den Salbei hinzu, mischen Sie und stellen Sie die Pfanne auf mittlere Flamme, gelegentlich umrühren und 5/6 Minuten braten lassen.
Jetzt die Oliven, die leicht zerdrückten pelati und das Wasser hinzufügen, leicht salzen und auf kleiner Flamme weitergaren.
Inzwischen den Fenchel säubern und waschen, grob in große Stücke schneiden, in die Pfanne geben und weitere 15/20 Minuten auf mittlerer Flamme garen, gelegentlich umrühren.
Am Ende der Garzeit sollte der Fenchel nach Jägerart eine weiche, aber nicht flüssige Sauce ergeben, eine gut eingezogene Sauce. Sobald sie fertig sind, servieren Sie sie heiß am Tisch und guten Appetit! Im Sommer schmecken sie auch kalt hervorragend!
Tipps
Am Ende der Garzeit können Sie vor dem Servieren noch eine weitere Prise frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen!
