Gebackene Kardonen mit Béchamelsauce, eine Beilage, die meine Oma Lina immer zur Weihnachtszeit zubereitete (sie zuzubereiten ist ein bisschen so, als würde man ihre Umarmung wieder spüren!), köstlich mit der knusprigen Kruste und dem weichen, leckeren Inneren. Kardonen oder Gobbi, weil sie sich sehr ähnlich sind, also ob Sie die einen oder die anderen verwenden, das Rezept ist dasselbe auch in der Ausführung, die gebackenen Kardonen mit Béchamelsauce sind zu lecker, es braucht etwas Zeit, um sie zu reinigen und zuzubereiten, und die doppelte Kochzeit, aber ich versichere Ihnen, dass es sich lohnt! Im Rezept erkläre ich Ihnen auch, wie Sie sie perfekt reinigen können.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen, Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten für die gebackenen Kardonen mit Béchamelsauce
- 580 g Kardonen (oder Gobbi, gewogen nach dem Reinigen)
- 500 ml Béchamelsauce
- 5 Esslöffel Käse (gerieben)
- 2 Esslöffel Paniermehl
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. feines Salz
- n.B. Pfeffer
- n.B. Wasser
- 1/2 Zitrone
- 1 Glas Apfelessig
Nützliche Werkzeuge für die Zubereitung der gebackenen Kardonen mit Béchamelsauce
- Schüssel
- Messer
- Schneidebrett
- Löffel
- Kochlöffel aus Holz
- Kochtopf
- Backform
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Zubereitung der gebackenen Kardonen mit Béchamelsauce
Beginnen Sie mit dem Reinigen der Kardonen (oder Gobbi): Schneiden Sie den Anfang (ca. 2 cm) und die Basis ab, schneiden Sie dann jede Kardonenrippe in mindestens 3 Stücke, entfernen Sie mit dem Schälmesser alle Fäden und die Haut auf der Innenseite und geben Sie sie nach dem Reinigen in eine Schüssel mit reichlich Wasser und Essig.
Sobald Sie alle Kardonen gereinigt haben und sie in Wasser und Essig eingeweicht sind (das verhindert das Anlaufen), lassen Sie sie abtropfen, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in einen großen Kochtopf, füllen Sie Wasser ein, bis sie bedeckt sind, salzen Sie, rühren Sie um und stellen Sie sie auf den Herd bei starker Hitze; sobald es zu kochen beginnt, lassen Sie es 30/35 Minuten kochen.
Sobald sie gekocht sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in eine saubere Schüssel und gehen Sie zur endgültigen Zubereitung über.
Geben Sie einen Löffel Béchamelsauce auf den Boden der Auflaufform und verteilen Sie ihn, machen Sie eine Schicht gekochter Kardonen, salzen Sie, pfeffern Sie, geben Sie mehr Béchamelsauce hinzu (lassen Sie etwas für die Oberfläche übrig) und verteilen Sie sie, fügen Sie geriebenen Käse und einen Schuss Öl hinzu, fahren Sie so mit weiteren 2 Schichten fort (je nach Größe der verwendeten Auflaufform erhalten Sie mehr oder weniger Schichten), in der letzten Schicht verteilen Sie die restliche Béchamelsauce und den Käse mit dem Paniermehl, mischen Sie gut und verteilen Sie es über die gesamte Oberfläche, geben Sie einen Schuss Öl, eine Prise Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzu.
Heizen Sie den Ofen auf 250° vor und sobald er heiß ist, schieben Sie die gebackenen Kardonen mit Béchamelsauce hinein, backen Sie sie 40/45 Minuten, am Ende der Garzeit sollte die Oberfläche eine köstliche goldbraune Kruste haben, sobald sie gebacken sind, holen Sie sie aus dem Ofen, lassen Sie sie leicht abkühlen und servieren Sie sie, Sie werden sehen, wie lecker sie sind, cremiges Inneres und knusprige Kruste außen! Guten Appetit!
