Hausgemachtes Brot, ein Rezept mit einem Teil Mehl mit niedrigem glykämischen Index und ohne Zucker, ein leichtes Brot, perfekt für den täglichen Tisch. Dieses Brot ist ideal, um alleine konsumiert zu werden, als Beilage zu Aufschnitt, Fleisch, Gemüse, aber auch hervorragend als Basis für köstliche Bruschetta! Und jetzt ran an den Teig!
Wenn du gerne Brot zu Hause machst, probiere auch diese Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für hausgemachtes Brot
- 300 g Manitoba-Mehl
- 100 g Mehl mit niedrigem glykämischen Index
- 280 g Wasser (bei Raumtemperatur)
- 4 g feines Salz
- 4 g trockenes Bierhefe
- q.b. gemischte Samen (ich verwende Mohn und Sesam)
Nützliche Werkzeuge
- Küchenwaage
- Küchenmaschine
- Backpapier
- Frischhaltefolie
- Schüssel
- Teigplatte
- Spatel
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Zubereitung des hausgemachten Brotes
Geben Sie die Mehle und das Salz in eine Schüssel und mischen Sie sie mit dem Küchenspatel. Fügen Sie dann die Trockenhefe hinzu und mischen Sie erneut. Geben Sie alles in die Schüssel der Küchenmaschine.
Geben Sie das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine, setzen Sie den Knethaken ein und schalten Sie sie auf Stufe 2 ein. Lassen Sie sie 10 Minuten lang arbeiten. Zu diesem Zeitpunkt ist der Teig gut verknetet, schalten Sie sie aus und legen Sie ihn auf die leicht bemehlte Teigplatte.
Formen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine Glasschüssel und decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab. Stellen Sie ihn in den geschlossenen und ausgeschalteten Ofen zum Aufgehen, bis er sich verdoppelt hat (je nach Außentemperatur dauert es etwa 2 bis 3 Stunden).
Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, holen Sie ihn heraus, teilen Sie ihn in 3 gleich große Teile (jeweils etwa 230 g), dehnen Sie jedes Teil mit den Fingern aus, falten Sie es dann wie ein Portemonnaie zusammen und rollen Sie es zu einem kleinen Laib. Bestäuben Sie die Oberfläche des Brotes leicht mit Mehl, legen Sie es auf ein Blech mit Backpapier, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es wieder in den ausgeschalteten Ofen, um es erneut bis zur Verdopplung gehen zu lassen (weitere 2 bis 3 Stunden, die Zeiten variieren immer je nach Außentemperatur).
Sobald die Laibe ihr Volumen verdoppelt haben, nehmen Sie sie aus dem Ofen. Heizen Sie ihn auf 250°C vor. Sobald er heiß ist, machen Sie einen Schnitt entlang der langen Seite jedes Laibs, bestreichen Sie die Oberfläche mit Wasser und geben Sie die gewünschten Samen darauf (ich verwende Sesam und Mohn), und backen Sie.
Backen Sie die ersten 20 Minuten bei 250°C, dann senken Sie die Temperatur auf 200°C und setzen Sie den Backvorgang für weitere 25 Minuten fort, wobei Sie in den letzten 5 Minuten die Backofentür leicht geöffnet lassen (dies verleiht dem Brot eine knusprige Kruste und ein trockenes Inneres! Das Brot ist fertig, wenn es gut gebräunt ist, nehmen Sie es aus dem Ofen, lassen Sie es abkühlen und genießen Sie es!
HAUSGEMACHTES BROT
TIPPS
Wenn Sie sehen, dass das Brot beim Backen zu schnell zu dunkel wird, können Sie es mit einem Blatt Backpapier abdecken und es erst gegen Ende des Backens entfernen.
Die Backzeiten basieren auf meinem Ofen, der ein normaler elektrischer Standofen ist. Überprüfen Sie immer das Backen gegen Ende, da jeder Ofen unterschiedlich ist.
Die Samen, die Sie vor dem Backen darüberstreuen, sind optional.
