Der Kokos-Pfundkuchen ist ein perfektes Gebäck für Frühstück und Snacks, wenige und einfache Zutaten sind das Highlight dieses weichen und duftenden Kuchens! Wie Sie bei den Zutaten lesen werden, habe ich Stevia zum Süßen verwendet, aber Sie können es problemlos durch Zucker ersetzen und finden alle Hinweise dazu! Dieses Gebäck wird Groß und Klein gefallen, zart und weich für Tage, Sie werden nicht mehr darauf verzichten können! Aber jetzt genug geredet, ab in die Küche und probieren Sie das Rezept aus!
Wenn Sie Pfundkuchen lieben, probieren Sie auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1Stück
- Kochmethoden: Elektro-Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für den Kokos-Pfundkuchen
- 3 Eier (Größe XL)
- 250 g Mehl Typ 00 (oder gleiche Menge an Mehl mit niedrigem glykämischen Index)
- 225 g teilentrahmte Milch
- 80 g Kokosmehl
- 60 g Stevia (oder 180 g Kristallzucker oder Rohrzucker oder Erythrit)
- 40 g extra natives Olivenöl
- 1 Päckchen Backpulver
Nützliche Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Küchenwaage
- 2 Löffel
- 1 Sieb
- 1 Spatel
- 1 Pfundkuchenform
Zubereitung des Kokos-Pfundkuchens
In eine Schüssel die Eier, Stevia (oder Zucker), Milch und Öl geben, mit einem Löffel wenige Minuten mischen, bis eine homogene Mischung entsteht (es dauert wirklich nur wenige Minuten).
Fügen Sie nun das Kokosmehl hinzu und mischen Sie es mit der restlichen Mischung, zur Seite stellen.
In eine saubere Schüssel Mehl und Backpulver gut gesiebt geben, die Pulvermasse mischen.
Die Pulvermasse zur flüssigen Mischung geben (die mit Eiern, Stevia, Öl usw.), mit einem sauberen Löffel von unten nach oben mischen, bis eine mitteldichte und klumpenfreie Masse entsteht.
Die Pfundkuchenform ölen und mehlen, die Masse mit einem Silikonspatel hineinfüllen, glatt streichen und eine Seite des Spatels ölen, anschließend (mit der geölten Seite) einen Schnitt in die Mitte der Masse machen, dies hilft, das klassische Pfundkuchen-Muster an der Oberfläche zu erhalten.
Den Ofen auf 220° vorheizen und sobald er heiß ist, backen, 35 Minuten backen, aber am Ende der Backzeit immer die Stäbchenprobe machen, da die Öfen nicht alle gleich sind! Sobald der Kokos-Pfundkuchen fertig ist, lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
Sobald der Pfundkuchen gut abgekühlt ist und Sie ihn aus der Form genommen haben, können Sie ihn in Scheiben schneiden und mit Kokosmehl und frischen Minzblättern garnieren, wenn Sie möchten! Guten Appetit!
