Der Kokos-Pfundskuchen ist ein perfekter Kuchen für Frühstücke und Nachmittagsimbisse, wenige und einfache Zutaten sind das starke Merkmal dieses weichen und duftenden Kuchens! Wie Sie bei den Zutaten lesen werden, habe ich Stevia zum Süßen verwendet, aber Sie können es problemlos durch Zucker ersetzen und finden alle notwendigen Hinweise! Dieser Kuchen wird Groß und Klein gefallen, zart, tagelang weich, Sie werden nicht mehr darauf verzichten können! Aber nun Schluss mit dem Gerede und probieren Sie das Rezept aus!
Wenn du Pfundskuchen liebst, probiere auch:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 1 Stück
- Kochmethoden: Elektro-Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Kokos-Pfundskuchen
- 3 Eier (Größe XL)
- 250 g Mehl mit niedrigem glykämischem Index (oder 250 g normales Mehl)
- 225 g teilentrahmte Milch
- 80 g Kokosmehl
- 60 g Stevia (oder 180 g Kristallzucker oder Rohrzucker oder Erythrit)
- 40 g extra natives Olivenöl
- 1 Päckchen Backpulver
Nützliche Werkzeuge
- 2 Schüsseln
- 1 Küchenwaage
- 2 Löffel
- 1 Sieb
- 1 Spatel
- 1 Kastenform
Zubereitung des Kokos-Pfundskuchens
In einer Schüssel die Eier, Stevia (oder Zucker), Milch und Öl geben, mit einem Löffel einige Minuten gut vermischen, bis eine homogene Mischung entsteht (es dauert wirklich nur ein paar Minuten).
Jetzt das Kokosmehl hinzufügen und mit dem Rest der Mischung vermengen, beiseite legen.
In einer sauberen Schüssel das Mehl und das Backpulver gut sieben und die Pulvermischung vermengen.
Die Pulvermischung zur vorher zubereiteten Flüssigmischung (mit Eiern, Stevia, Öl usw.) hinzufügen, mit einem sauberen Löffel von unten nach oben rühren, bis eine mittelmäßig dicke und klumpenfreie Mischung entsteht.
Die Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben, den Teig mit einem Silikonspatel einfüllen, gleichmäßig verteilen und eine Seite des Spatels einfetten und dann (mit der eingefetteten Seite) einen Schnitt in die Mitte des Teigs machen, um die klassische Oberfläche des Pfundskuchens zu erhalten.
Den Backofen auf 220° vorheizen und, sobald er heiß ist, den Kuchen 35 Minuten lang backen, am Ende der Backzeit immer den Stäbchentest machen, da die Öfen nicht alle gleich sind! Sobald der Kokos-Pfundskuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor Sie ihn aus der Form nehmen.
Sobald der Pfundskuchen gut abgekühlt ist und Sie ihn aus der Form genommen haben, können Sie ihn in Scheiben servieren und mit Kokosmehl und frischen Minzblättern nach Belieben dekorieren! Guten Appetit!
