Rosenkohl gratiniert zeigt, dass wenige Zutaten aus einem einfachen Gemüse eine unwiderstehliche Beilage machen können. Halbiert und mit einer würzigen, aromatischen Panade bedeckt, hebt das Backen im Ofen die natürliche Süße hervor und ergibt ein weiches Inneres mit einer goldbraunen, knusprigen Oberfläche. Ein schlichtes Gericht mit viel Charakter, perfekt als Begleiter zu allen Fleisch- oder Fischgerichten.
Wenn ihr gratinierte Beilagen mögt, dann nicht verpassen:
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für gratinierten Rosenkohl
- 350 g Rosenkohl
- 4 Esslöffel Paniermehl
- 1 Bund Schnittlauch (frisch)
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Prisen feines Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Nützliche Werkzeuge
- Schneidebrett
- Messer
- Backform
- Schüssel
- Löffel
So bereiten wir den gratinierten Rosenkohl gemeinsam zu!
Rosenkohl gut waschen und abtrocknen, dann halbieren.
Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben in einer antihaftbeschichteten Backform anordnen.
In einer Schüssel Paniermehl mit fein gehacktem Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl mischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Die Panade gleichmäßig über den Rosenkohl verteilen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen und den Rosenkohl dann 20–25 Minuten backen, bis die Panade goldbraun ist.
Ein paar Tricks für ein perfektes Ergebnis
Für eine gleichmäßige Gratinierung und die ideale Konsistenz ein paar kleine Hinweise: Versucht Rosenkohl mit ähnlicher Größe auszuwählen.
Wenn ihr einige deutlich größere Exemplare habt, viertelt sie statt sie zu halbieren, so garen alle gleichmäßig.
Für maximale Knusprigkeit sollten die Rosenkohlhälften nicht übereinander liegen. Lasst etwas Platz zwischen ihnen: so zirkuliert die Hitze besser und die Panade wird goldbraun statt feucht.
Wenn ihr kräftige Aromen mögt, könnt ihr der Panade etwas frisch geriebene Zitronenschale oder einen Teelöffel Nährhefeflocken hinzufügen – das gibt einen pikanten Geschmack, ohne die Variante leicht und pflanzlich zu verändern.
Warum halbieren? Das Halbieren ist nicht nur optisch: Die flache Schnittfläche karamellisiert leicht beim Kontakt mit der heißen Form und bildet einen wunderbaren Kontrast zur obenliegenden, würzigen Panade. Genau dieses Spiel mit Texturen macht das Rezept so besonders.
Aufbewahrung: Gratinierten Rosenkohl genießt man am besten frisch aus dem Ofen, er hält sich aber 1–2 Tage im Kühlschrank. Um ihn wieder knusprig zu bekommen, ein paar Minuten im Ofen oder in der Heißluftfritteuse aufheizen statt in der Mikrowelle.
