Heute präsentiere ich Ihnen eines der typischen Karnevalsrezepte aus den Marken: die Scroccafusi! Sie gehören zu den besten Süßigkeiten, die es gibt. Sie haben eine doppelte Garzeit, sie werden zuerst gekocht und dann frittiert, es erfordert ein wenig Arbeit, aber ich versichere Ihnen, dass sie wirklich köstlich sind! Ich erinnere mich, dass ich als Kind meiner Großmutter beim Frittieren geholfen habe, ja, nur beim Frittieren, weil es die einzige Süßigkeit war, die Nonna Lina nicht vollständig zu Hause gemacht hat, sondern die bereits gekochten Stäbchen nahm, die nur noch geschnitten und frittiert werden mussten, und als ich es selbst versuchte, verstand ich warum, angesichts des etwas aufwändigen Verfahrens! Aber genug geredet, lassen Sie uns gemeinsam die Scroccafusi machen, glauben Sie mir, es ist einfacher, sie zu machen, als sie zu lesen! SCROCCAFUSI TRADITIONELLES REZEPT AUS DEN MARKEN (in der Rezeptursbeschreibung sind die Ruhe- und Garzeiten nur Richtwerte, weil sie eine doppelte Garzeit haben (Kochen + Frittieren), in den Anweisungen wird alles Schritt für Schritt erklärt)
Weitere Karnevalsrezepte aus den Marken:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 18 Scroccafusi
- Kochmethoden: Kochen, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Karneval
Zutaten für die Scroccafusi traditionelles Rezept aus den Marken (Teig)
- 4 Kleine Eier
- 2 Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 3 Esslöffel Mistrà (Anislikör)
- 420 g Mehl 00
- 1 Apothekenhefe für 4 Eier
- Reichlich Wasser (zum Kochen der Scroccafusi)
- Reichlich Öl zum Frittieren (ich verwende Erdnussöl)
- Alchermes (nach Bedarf, um sie gut einzuweichen)
- Zucker (nach Bedarf, um sie großzügig zu überziehen)
Nützliche Werkzeuge zur Herstellung der Scroccafusi traditionelles Rezept aus den Marken
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Teigbrett
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
- 1 Küchenwaage
- 1 Geschirrtuch
Zubereitung der Scroccafusi (Teig und erste Garzeit)
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker, dem Mistrà und dem Öl verarbeiten, bis eine schaumige Masse entsteht.
Nun das Mehl, vermischt mit der Apothekenhefe, hinzufügen und mit Hilfe des Löffels beginnen zu mischen. Wenn die Masse nicht mehr klebrig ist, den Teig etwa 15 Minuten auf dem bemehlten Teigbrett bearbeiten.
Einmal erhaltenes fester und glatter Teigstück in 6 Stäbchen von jeweils etwa 30 cm Länge formen.
Einen großen Topf mit reichlich Wasser auf hoher Flamme erhitzen. Wenn das Wasser kocht, die Flamme auf minimum reduzieren (das Wasser sollte leicht köcheln). Dann zwei Stäbchen gleichzeitig kochen, sie ins Wasser legen und ständig umrühren (damit sie nicht kleben) und etwa 8/10 Minuten kochen.
Sobald die Stäbchen gekocht sind, auf ein sauberes Baumwollgeschirrtuch legen und zudecken, mindestens 4 Stunden gut bedeckt ruhen lassen.
Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis niedriger Flamme erhitzen.
Jedes Stäbchen in 3 Stücke von etwa 10 cm schneiden, auf jedes Stück einen x-förmigen Schnitt machen (ohne bis zum Boden zu schneiden!) vom oberen linken bis zum unteren rechten und umgekehrt.
Wenn das Öl heiß und bereit ist (man kann es überprüfen, indem man kurz einen Zahnstocher hineintaucht und sich Bläschen bilden), die Scroccafusi (maximal 4 auf einmal) mit dem Schnitt nach unten in die Pfanne geben.
Die Scroccafusi häufig wenden (mit Löffel und Schaumlöffel helfen), bis sie eine schöne goldene Farbe annehmen, dann abtropfen lassen und auf Küchenpapier oder Frittierpapier ruhen lassen, bis sie abgekühlt sind.
Sobald die Scroccafusi abgekühlt sind, eine Schüssel mit reichlich Alchermes vorbereiten und die Scroccafusi fast vollständig eintauchen (ich lasse nur den unteren Teil „weiß“), auf ein Tablett legen und während sie noch feucht sind, reichlich mit Kristallzucker bestreuen! Und voilà, nun müssen sie nur noch ein paar Minuten ruhen und dann genießen!
Die Scroccafusi sind traditionell rot mit Alchermes und Zucker übergossen, aber wenn man keinen Alchermes mag, kann man sie auch „weiß“ lassen (wie auf dem Foto) und mit einer Honigglasur überziehen, die kurz auf dem Herd erhitzt wurde.
Nützliche Informationen
Die Scroccafusi können auf einem Tablett aufbewahrt werden, das mit Papier wie dem aus Brottüten abgedeckt ist. Der Apothekenhefe ist großartig, weil er im Gegensatz zu anderen Hefen nach Eiern gemessen wird, und das liebe ich! Wenn Sie sie ausprobieren, hinterlassen Sie mir einen Kommentar! Wenn Sie Zweifel am Verfahren, dem Kochen oder anderem haben, kontaktieren Sie mich im Blog oder auf meinen unten aufgeführten Social-Media-Kanälen!
Dank
Ein besonderer Dank geht an meine Nonna Lina, die mir die Leidenschaft für das Kochen vermittelt hat und mich als Kind mit vielen großartigen Rezepten bekannt gemacht hat! Schließlich auch ein Dank an den Apotheker für die Geduld, die er zeigte, als er mir verschiedene Hefemengen für verschiedene Ei-Mengen abgab, bis ich die ideale Menge fand!
