VOLKORN-CROISSANTS MIT HEIDELBEEREN, in letzter Zeit bin ich ein Fan von Vollkornmehl und habe neben Pizza und Brot daran gedacht, etwas Süßes daraus zu machen, das perfekt für das Frühstück ist (aber auch für die Zwischenmahlzeit, ja!). Diese Croissants sind sehr einfach zuzubereiten und bleiben tagelang frisch wie am ersten Tag!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 8 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 22
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Vollkorn-Croissants mit Heidelbeeren
- 630 g Vollkornmehl
- 190 g Zucker
- 180 g Wasser
- 100 g Laktosefreie Butter
- 100 g Getrocknete Heidelbeeren
- 2 Eier (Größe XL)
- 3 g Trockenhefe
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Wasser
Werkzeuge
- Schüssel
- Löffel
- Backpapier
Zubereitung der Vollkorn-Croissants mit Heidelbeeren
Die Butter bei niedriger Hitze schmelzen lassen und anschließend abkühlen lassen.
In einer Schüssel (vorzugsweise aus Glas) das Mehl, den Zucker und die Hefe geben und gut vermischen.
In einer separaten Schüssel (oder einem anderen Behälter) das Wasser, die Eier und die geschmolzene Butter gut vermischen, bis alles gut verbunden ist
Die flüssige Mischung in die Schüssel mit dem Mehl geben, mit dem Mischen beginnen, die Heidelbeeren hinzufügen und weiterkneten. Machen Sie dies in der Schüssel, da der Teig jetzt sehr weich und klebrig ist (es ist normal, dass er an den Händen klebt, Sie können sich mit einem Löffel helfen). Kneten und mischen Sie weiter, bis die Zutaten gut vermischt sind (es ist nicht nötig, lange zu kneten, ein paar Minuten reichen aus). Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig im ausgeschalteten und geschlossenen Ofen aufgehen, bis es fast das Dreifache seines Volumens erreicht hat
Sobald der Teig das Dreifache seines Volumens erreicht hat, geben Sie ihn auf die Arbeitsfläche (er wird nun nicht mehr klebrig sein). Falls erforderlich, helfen Sie sich mit etwas Mehl, bearbeiten Sie ihn ein paar Minuten, teilen Sie ihn in zwei Teile, rollen Sie jeden Teil rund aus und schneiden Sie etwa 1/2 cm dicke Dreiecke aus, insgesamt 11 Dreiecke pro Teil.
Rollen Sie die Dreiecke von der breiten Seite zur Spitze auf, formen Sie sie zu Croissants und legen Sie sie auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Nachdem alle Vollkorn-Croissants mit Heidelbeeren geformt sind, lassen Sie sie im ausgeschalteten und geschlossenen Ofen aufgehen, bis sie das Dreifache ihres Volumens erreicht haben (in der Regel dauert dies 3/4 Stunden).
Sobald die Vollkorn-Croissants mit Heidelbeeren das Dreifache ihres Volumens erreicht haben, nehmen Sie sie aus dem Ofen, und bestreichen Sie sie mit einem Wasser-Zucker-Gemisch (siehe oben in der Zutatenliste angegeben), heizen Sie den Backofen auf 200°C vor und backen Sie sie 30 Minuten lang. Voilà, die Vollkorn-Croissants mit Heidelbeeren sind bereit zum Genießen!
Damit die Vollkorn-Croissants mit Heidelbeeren frisch bleiben wie am ersten Tag, können Sie sie in Backpapier gewickelt in einem Gefrierbeutel aufbewahren. So bleiben sie etwa 4/5 Tage lang weich.
Wenn Sie sie einfrieren möchten, um sie jederzeit bereit zu haben, gehen Sie so vor: Nehmen Sie sie am Abend vorher aus dem Gefrierschrank und legen Sie sie am nächsten Morgen für ein paar Minuten in den warmen Ofen, und sie werden wieder wie frisch gemacht.
Neben Heidelbeeren können Sie dem Teig auch Walnüsse oder Zartbitterschokolade oder Milchschokolade hinzufügen.
